Деготь, чага и другие «березовые» лекарства против 100 болезней. Ольга Романова

уменьшает тошноту. А можно настоять сок на рябине, и тогда это будет хорошее слабительное и мочегонное средство, его применяют при ревматических болях, камнях в почках и мочевом пузыре. Березово-клюквенный сок богат сахарами, органическими кислотами, пектиновыми веществами и витамином С. Такой сок освежает, бодрит, повышает умственную и физическую трудоспособность.

      Пить березовый сок в чистом виде – одно удовольствие. Это приятный, освежающий и укрепляющий организм напиток. А как заготовить его впрок?

      Рецепт консервации березового сока. В 1л березового сока добавляют 125 г сахара и 5 г лимонной кислоты. Затем фильтруют, разливают в банки, пастеризуют и закручивают крышками.

      Получается экологически чистый, вкусный, целебный, освежающий прохладительный напиток.

      Существует много очень интересных рецептов приготовления вина из березового сока. Вот один из них.

      Вино из березового сока. Возьмите 2 л березового сока, один лимон, 1 бутылку белого вина – 0,5 л, 0,75 кг сахару. Смешайте березовый сок с вином, сахаром и размельченным лимоном без семечек. Смесь слейте в бочонок и поставьте в холодное место на 2 месяца. После этого вино разлейте по бутылкам, закупорьте, засмолите и положите боком на песок. Через 3 недели вино можно употреблять.

      Бальзам из березового сока. На ведро сока нужно 3 кг сахара, 2 л вина и 4 мелко порубленных лимона. Все это необходимо поставить бродить на 2 месяца в погреб, а потом разлить по бутылкам и выдержать еще 3 недели.

      Квас, приготовленный из березового сока.

      Рецепт 1. Березовый сок следует нагреть до температуры парного молока (28—30 °С), добавить дрожжи из расчета 1,0 г на 1 л сока и поставить в прохладное место с температурой 5– 10 °С. Через 2—3 дня березовое сусло перебродит и квас будет готов. В холодильнике или холодном погребе его можно хранить до 2 месяцев, но с течением времени его сахаристость будет уменьшаться, а кислотность повышаться (без ухудшения вкусовых качеств).

      Рецепт 2. В бочку с соком опускают на бечевке мешочек с горелыми корками ржаного хлеба. Через двое суток туда высыпают дубовую кору (консервирующее средство), а для аромата добавляют вишни и стебли укропа, затем бочку закупоривают и через 2 недели квас готов, причем он может сохраняться всю зиму.

      Рецепт 3. Это древний народный рецепт, позволяющий 2—3 месяца сохранять березовый сок на холоде. Правильное хранение повышает кислотность кваса, нисколько не ухудшая его вкусовых качеств. Сок сбраживают в стеклянных бутылях любого объема. Промыв горячей водой (лучше кипяченой), их наполняют свежим соком прямо у подсочных деревьев. На каждые 0,5 л сока добавляют по неполной чайной ложке обыкновенного или глюкозного сахара, 2—3 изюминки, обмытые в холодной кипяченой воде, и, если нравится, немного лимонной цедры. Бутылку закрывают чистой пробкой и закрепляют проволокой или перевязями. (Давление углекислого газа в бутылке создается довольно высокое, и, чтобы стекло не лопнуло, класть большее, чем указано,