Философия здоровья. Кацудзо Ниши

рёри нет соусов, вместо этого овощи кипятят в воде, чуть приправленной мисо, а затем обжаривают во фритюре.

      За день можно съесть:

      • поджаренные кабачки, морковь, грибы и баклажан;

      • шпинат и тофу с приправой;

      • лук с огурцом и имбирем, нашинкованными длинными узкими полосками;

      • суп мисо с жареным баклажаном и грибами;

      • разнообразные соленья;

      • рис с отваренными соевыми бобами или дикорастущими травами;

      • обжаренный батат или лепешки из него.

      Питание по сезонам и жизненная энергия еды

      В природе все живет в гармонии со временами года: весной все расцветает, летом достигает жизненного пика, осенью увядает, зимой замирает.

      Люди независимо от желания тоже подчиняются природным циклам: наши органы ослабевают и укрепляются согласно текущему сезону. Даже самая лучшая еда, приготовленная не по сезону, безразлична для организма, а при частом употреблении может даже ослабить здоровье. Мне кажется естественным, что наше питание определяется временем года. Ведь не ходим же мы по снегу босиком и не надеваем теплую одежду летом.

      Еда должна поддерживать равновесие в организме человека, которое слишком часто нарушают различные неблагоприятные внешние факторы.

      По традиции год делится на 4 сезона, и в каждый сезон еда должна гармонично сочетаться с ним и ему соответствовать. Взглянув на трапезу японца, можно безошибочно определить время года – еда находится в полной гармонии с природой.

      Весна

      Я в весеннее поле пошел

      за цветами,

      Мне хотелось собрать там

      фиалок душистых,

      И поля

      Показались так дороги сердцу,

      Что всю ночь там провел

      средь цветов

      до рассвета!

Ямабэ Акахито

      В начале весны основу всех блюд составляет сан-сай – дикие горные растения, растущие по всей Японии. Они помогают организму восполнить недостаток питательных веществ. Молодые растения тонизируют и очищают организм. Для очищения организма весной особенно полезны супы. В конце весны очень хорош молодой зеленый чай, ростки бамбука, лотос, имбирь и лосось.

      Лето

      Может быть, оттого,

      что ждали ее слишком долго,

      так волнует сердца

      эта песня кукушки горной,

      возвещая начало лета…

Фудзивара Тосиюки

      В жаркие дни полезна еда, приносящая ощущение прохлады и свежести. Его приносят угорь, осьминог и морские моллюски, различного вида желе. Высокое содержание белка в угре благотворно влияет на организм человека, утомленного жаркой и влажной погодой, угорь особенно полезен тем, кто тяжело переносит летнюю жару. Еще в VIII веке сложили поэму, восхваляющую блюдо унаги – филе угря, обжаренного в сахаре, соевом соусе и рисовом вине. В поэме говорится о том, что жареный угорь предотвращает потерю веса летом. А в жаркие летние дни доставляет удовольствие холодная разновидность