От еды к вину. От вина к еде. Словарь вина и еды от А до Я. Виктория Мур

среди овощей. Считается, что он содержит вещество, которое с легкостью подчиняет наши вкусовые рецепторы и заставляет нас ощущать, что все то, что мы употребляем сразу после него (еду или напиток), на вкус слаще, чем в действительности. Этот феномен давно известен поварам и любителям артишоков и привлек внимание со стороны науки в 1935 году, когда Альберт Блексли сообщил в журнале Science, что на ужине биологов, в котором приняли участие около 250 человек, 60 % из тех, кто съедал порцию артишоков, обнаруживали «появление сладкого привкуса воды».

      Примечания

      1

      В данном случае подразумевается сочетание вкусовых и обонятельных ощущений. Прим. перев.

      2

      В этом случае подразумевается физиологическое вкусовое ощущение. Прим. перев.

      3

      Отрывок из книги Вирджинии Вулф «На маяк», перевод Е. Суриц, издательство «Эксмо-Пресс», 2017. Прим. перев.

      4

      «Возвращение в Брайдсхед» – британский фильм-драма, реж. Джулиан Джаррольд, 2008. Прим. ред.

      5

      Supper club – заведение, в котором сочетаются черты ресторана, клуба, галереи и бара. Прим. перев.

      6

      Классическая заправка для салатов, распространенная в Европе. В составе три части оливкового масла, одна часть винного уксуса или лимонного сока, соль, черный молотый перец. Прим. ред.

      7

      А корректнее будет сказать «улучшителем вкуса», что в действительности подразумевает английское выражение flavor enhancer. Прим. перев.

      8

      Halitosis в переводе с англ. «дурной запах изо рта». Прим. перев.

      9

      Паста из анчоусов. Прим. ред.

      10

      Бокеронес, анчоусы, хамса – разные наименования одной и той же мелкой морской рыбы семейства анчоусовых. В продаже часто под названием «бокеронес» имеют в виду обжаренную рыбу. Прим. ред.