Backen mit Erythrit. Nico Stanitzok

BANANENBROT

      1 Backofen auf 170° vorheizen, eine Kastenform (25 cm lang) mit Butter einfetten.

      2 130 g Erythrit im Blitzhacker pulverisieren.

      3 3 sehr reife Bananen schälen und in einer Rührschüssel mit einer Gabel zerdrücken.

      4 200 g Crème fraîche, 1 Ei (M) und pulverisiertes Erythrit zugeben und mit einem Küchenspatel verrühren.

      5 120 g Mehl und 2 TL Backpulver zufügen. Verrühren, bis sich alle Zutaten gerade verbunden haben.

      Den Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) ca. 1 Std. 5 Min. backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Reicht für 12 Scheiben.

KUCHEN & TORTEN

      HIMBEERTORTE

      Für 12 Stücke

      35 Min. Zubereitung

      1 Std. Backen

      4 Std. Kühlen

      Pro Stück ca. 300 kcal

      7 g E

      24 g F

      15 g KH

      FÜR GÄSTE

      FÜR DEN TEIG

      180 g Erythrit

      150 g Zartbitter-Schokolade (70 % Kakaogehalt)

      150 g weiche Butter

      6 Eier (M)

      120 g Mehl

      35 g gemahlene Mandeln

      FÜR DEN BELAG

      200 g Himbeeren

      100 g Zartbitter-Schokolade (70 % Kakaogehalt)

      75 g Sahne

      AUSSERDEM

      Springform (26 cm ∅)

      Butter für die Form

      TEIG: Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier belegen, den Rand mit Butter einfetten. Erythrit im Blitzhacker pulverisieren. Schokolade hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.

      Die Butter mit 110 g pulverisiertem Erythrit in einer Rührschüssel verrühren. Die Eier trennen, die Eigelbe einzeln einrühren. Danach die geschmolzene Schokolade unterrühren. Eiweiße und restliches pulverisiertes Erythrit (70 g) mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Eischnee unter die Eiermasse heben, dann Mehl und Mandeln unterheben.

      Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) ca. 1 Std. backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen, den Boden dann aus der Form lösen.

      BELAG: Himbeeren verlesen, Schokolade fein hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, die Schokolade einrühren und in ca. 5 Min. schmelzen lassen.

      FERTIGSTELLEN: Die Schokomasse glatt rühren und auf dem Boden verstreichen. Die Torte sofort mit den Himbeeren belegen und ca. 4 Std. kühlen.

      DEKO-TIPP

      Wer mag, glasiert die fertige Torte noch mit 100 g Himbeerfruchtaufstrich (ohne Zucker). Diesen in einem kleinen Topf erwärmen, bis er flüssig ist. Dann gleichmäßig über die Beeren träufeln.

      ZITRONENKUCHEN

      Für 18 Stücke

      35 Min. Zubereitung

      55 Min. Backen

      20 Min. Abkühlen

      Pro Stück ca. 175 kcal

      3 g E

      13 g F

      11 g KH

      EINFACH

      3 Bio-Zitronen

      4 Eier (M)

      200 g Mehl

      50 g Speisestärke

      1 ½ TL Backpulver

      280 g Erythrit

      250 g weiche Butter

      Salz

      AUSSERDEM

      Kastenform (25 cm lang)

      Butter und Mehl für die Form

      1 Den Backofen auf 185° vorheizen. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale von 1 Frucht abreiben. Alle Zitronen auspressen und 4 EL Saft beiseitestellen. 1 Ei trennen, das Eiweiß abgedeckt kühlen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Erythrit im Blitzhacker pulverisieren.

      2 Butter, 200 g pulverisiertes Erythrit und 1 Prise Salz in ca. 2 Min. hellcremig rühren. Zitronenschale, ein Drittel vom Zitronensaft und das Eigelb einrühren. Mehlmischung und Eier abwechselnd unterrühren. Den Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) ca. 55 Min. backen. Ca. 20 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

      3 Das Eiweiß schaumig rühren. Mit übrigem Erythrit (80 g) und 4 EL Saft verrühren. Den Kuchen mit einem Holzspieß ca. 25-mal einstechen. Mit dem restlichen Saft tränken, mit der Hälfte vom Guss bestreichen, trocknen lassen. Den übrigen Guss auftragen.

      BUTTER-MANDEL-KUCHEN

      Für 20 Stücke

      35 Min. Zubereitung

      20 Min. Backen

      Pro Stück ca. 210 kcal

      5 g E

      14 g F

      15 g KH

      KLASSIKER

      130 g Erythrit

      250 g Magerquark

      100 ml Rapsöl

      1 Ei (M)

      ½ TL gemahlene Vanille

      Salz

      400 g Mehl

      1 Pck. Backpulver

      100 g gemahlene Mandeln

      100 g Butter

      100 g Sahne

      1 Den Backofen auf 195° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Erythrit im Blitzhacker pulverisieren. Quark, pulverisiertes Erythrit, Öl, Ei, Vanille und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts verrühren. Mehl und Backpulver daraufsieben und alles zügig zu einem festen Teig verrühren.

      2 Den Teig auf dem Backblech mit den Händen zu einem Rechteck (25 × 28 cm) formen. Mit den Fingerspitzen in regelmäßigen Abständen kleine Mulden in den Teig drücken. Die Mandeln auf den Teig streuen und die Butter in Flöckchen gleichmäßig darauf verteilen.

      3 Den Kuchen im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, sofort mit der Sahne