Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без. Г. М. Треер

ей настойки, он укладывал в бутыль и помещал ее в теплое место. Ерофей проводил, как бы мы сказали, научный эксперимент, устанавливая оптимальный состав и время выдержки напитка. Последний раз сосуд простоял в теплом помещении возле печки более двенадцати суток.

      Когда Ерофей решил посмотреть, что именно у него получилось, то обнаружил качественно новый напиток. Сейчас мы с точностью можем сказать, что это была настойка. Изготовленный Ерофеем напиток широко разошелся в народе, и его стали называть «водкой Ерофея» или водкой «Ерофеич».

      «Горящее вино» – так еще называли водку не только в России, но и в Европе: в Германии это брантвайн, в Польше – горзалка, на Украине – знаменитая горилка. В продаже водка стала появляться на Руси только в 1550–1600 годах. Это было при Иване Грозном, по приказу которого в Москве был открыт первый «царев кабак». Очень похоже, что «доресторанной» эпохе предшествовала эпоха домашнего изготовления горячительных напитков, чем мы с вами и займемся с помощью нашей книги.

      Замечательное домашнее вино, ликеры, пиво, глинтвейны, гроги, настойки, наливки, медовухи, сбитни и все, чего душа пожелает, отличаются от магазинной продукции не только тем, что приготовлены собственными руками. Заинтересованные в успешном продолжении дела Ерофеича владельцы шести соток целенаправленно выращивают все то, что, созрев, может стать отличным сырьем для оригинальных напитков. Усовершенствуйте их рецепты, основы которых собраны в нашей книге, и держите в тайне, авторское право, знаете ли, то да се…

      В ответ на какое-либо недовольство со стороны активных трезвенников отвечайте поэтическими словами великого Максима Горького: «Вино, о господи! Мир со всем его шумом и суетою не стоил бы ослиного копыта, не имей человек сладкой возможности оросить свою бедную душу хорошим стаканом красного вина, которое, подобно святому причастию, очищает нас от злого праха грехов и учит любить и прощать этот мир, где довольно-таки много всякой дряни… Вы только посмотрите сквозь ваш стакан на солнце, – вино расскажет вам такие сказки…»[1]

С пожеланием сказочных открытийГера Треер, автор-составитель

      Настойки

      Калиновая водочная настойка «На здоровье!»

      ✓ 1 кг калины

      ✓ 500 мл водки

      ✓ 500 мл родниковой воды

      ✓ 1 кг сахара

      Ягоды калины разомните в пюре, залейте водкой, родниковой водой и всыпьте сахар. Полученную смесь перемешайте, накройте плотной крышкой и поместите в прохладное темное место на 1,5–2 месяца. Спустя это время настойку тщательно процедите и разлейте по бутылкам с плотными пробками.

      Ягодная настойка на водке из брусники, клубники, малины, земляники и клюквы «Всесезонная»

      ✓ 1 стакан ягод (клубники, малины, земляники, клюквы, брусники или смеси)

      ✓ 1 бутылка водки

      ✓ 2 веточки мяты

      ✓ 3–4 веточки смородины

      ✓ 1 стакан сахара

      Ягоды поместите в 2-литровую банку и тщательно растолките ступкой. Добавьте мяту, веточки смородины и влейте водку. Банку накройте плотной крышкой и поместите на 3 недели в прохладное темное место.

      Спустя это время процедите настой через 4–5 слоев марли и отожмите жмых. В полученную жидкость добавьте сахар, размешайте, перелейте в чистую банку, укупорьте и вновь поместите в темное место.

      Настаивайте 2 недели, периодически встряхивая, до полного растворения сахара. Готовую настойку разлейте по бутылкам и укупорьте их.

      Ягодная настойка на водке «Упоительная»

      ✓ 4 стакана любых ягод

      ✓ 4 стакана водки

      ✓ 4 стакана сахара

      ✓ 4 стакана воды

      Ягоды разомните, смешайте с сахаром, залейте водой и прокипятите. Затем переложите в 3-литровую банку, влейте 4 стакана водки, плотно закройте полиэтиленовой крышкой, встряхните и поместите в темное место. Через 3 месяца настойку процедите и разлейте по бутылкам с плотными пробками.

      Клюквенная настойка на спирте «Развесистая»

      ✓ 500 г клюквы

      ✓ 500 мл спирта

      ✓ 2 стакана сахара

      Клюкву разомните, уложите в 3-литровую банку, засыпьте сахаром, влейте спирт и все перемешайте. Банку плотно накройте крышкой и поместите минимум на 1 месяц в темное место. Затем тщательно процедите настойку и разлейте ее по бутылкам с плотными пробками.

      Водочная настойка на тархуне «Аппетитная»

      На 1 бутылку качественной водки:

      ✓ веточки тархуна – по вкусу

      В бутылку качественной водки уложите веточки тархуна и дайте настояться минимум 1 месяц.

      Водочная настойка с сахаром «Бабушкина клюковка»

      ✓ 500 мл водки

      ✓ 300 г клюквы

      ✓ 1 стакан сахара

      ✓ 1 стакан

1

ОЛМА-ПРЕСС Образование, 2004. С. 243.