Праздничные блюда для семейных торжеств. Сборник рецептов

перец горошком, красный молотый перец, соль.

      1. Картофель нарезать соломкой и поместить в пароварку на 25 мин. Посолить и сбрызнуть лимонным соком.

      2. За 10 мин до готовности положить лавровый лист и посыпать красным перцем.

      3. Отдельно нарезать кольцами лук, замочить в уксусе, разведенном водой, добавить перец горошком, гвоздику и корицу.

      4. Картофель подавать с луком, перемешав его с зеленым горошком и украсив оливками.

      Паровая форель

      40 мин

      6 порций

      1 форель (1,2 кг), сок 1 лимона, 1 стакан винного уксуса, 6 веточек крупно нарубленной пряной зелени, черный молотый перец, соль.

      1. Подготовленную форель осторожно и быстро ополоснуть. Изнутри натереть лимонным соком, солью и молотым перцем.

      2. Поместить рыбу в холодильник настояться на 30 мин. Форель связать в кольцо. В кастрюлю влить воду, винный уксус, добавить пряную зелень и вскипятить.

      3. Рыбу положить в пароварку и готовить 25 мин.

      4. При подаче выложить на подогретое блюдо, предварительно развязав рыбу. Гарнировать отварным картофелем.

      Суфле из абрикосов

      45 мин

      6 порций

      300 г абрикосов, 4 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 125 г сахара, 100 г сухарей, 1 ст. ложка сахарной пудры, лимонная кислота.

      1. Абрикосы варить в течение 20 мин, а затем протереть через сито.

      2. Яичные желтки отделить от белков и растереть с сахарным песком и сливочным маслом (1 ст. ложка). Белки взбить с сахарной пудрой до густой пены. К протертым абрикосам добавить молотые сухари, растертые желтки, лимонную кислоту и все вымешать.

      3. Затем влить взбитые белки и осторожно перемешать.

      4. Форму смазать маслом, обсыпать сухарями, наполнить приготовленной массой и разровнять. Готовить суфле в духовке 18–20 мин.

      «Освежающий виски»

      2 мин

      1 порция

      75 мл виски, 100 мл лимонного сока, 50 мл сахарного сиропа (патоки), закрученная спиралькой полоска лимонной корки, кубики льда.

      Взболтать лед с виски, лимонным соком и сиропом, перелить в широкий стакан и украсить полоской лимонной корки.

      Меню 7

      • Бульон с рисом и помидорами • Слоеные пирожки с мясом • Макароны с сыром «Рокфор» и орехами • Рыбные стейки в томате • Яблоки фаршированные • «Роб Рой»

      Бульон с рисом и помидорами

      1 ч 10 мин

      1 порция

      100 г мяса, 25 г рисовой крупы, 30 г помидоров, 4 г зелени петрушки, соль.

      1. Мясо положить в чашу для риса на первый ярус пароварки, залить водой. Рис также залить водой и поставить на второй ярус. Все готовить в течение 60 мин.

      2. Помидоры пробланшировать, очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить семена и нарезать кусочками. После этого положить в бульон. Рис откинуть на дуршлаг. Зелень петрушки ошпарить и нашинковать.

      3. При подаче в тарелку положить помидоры, рис, петрушку и залить горячим бульоном.