Кулинарная книга-доктор. М. Н. Демкина

с клецками

      Требуется на 1 порцию: 250 г молодой курицы, 1 яйцо, 400 г картофеля, 250 г муки, 100 г моркови, 2 луковицы, 1 л воды, 1 ч. л. соли.

      Время подготовки: 15 мин.

      Время приготовления: 20–30 мин.

      Способ приготовления. Сварите куриный бульон. Картофель нарежьте небольшими кубиками, положите в кипящий бульон и посолите. Морковь и лук нашинкуйте и добавьте в бульон.

      Муку просейте, насыпьте в чашку, посолите, добавьте яйца и воду. Замесите крутое тесто. Чайной ложкой набирайте тесто и опускайте его в кипящий суп. Варите еще в течение 10 мин.

Суп с яичными хлопьями

      Требуется на 2 порции: 250 г картофеля, 120 г вермишели, 3 яйца, 120 г растительного масла, 150 г моркови, 200 г репчатого лука, 50 г зеленого сладкого перца, 20 г зелени, 1 ст. л. соли, 1 л воды.

      Время подготовки: 15 мин.

      Время приготовления: 20–30 мин.

      Способ приготовления. Положите мелко нарезанный картофель в кипяток, посолите. Мелко нарежьте лук, морковь, болгарский перец. Обжарьте овощи на растительном масле.

      Добавьте в бульон и варите 10 мин., затем засыпьте вермишель. За 5 мин. до готовности влейте в суп яичные белки. Все тщательно перемешайте и добавьте нашинкованную зелень.

Суп хлебный

      Требуется на 1 порцию: 50 г изюма, 100 г сахара, 250 г ржаного хлеба, 50 г сливок, 1 яблоко, 50 г клюквенного сока, корица, 50 г сливочного масла, 0,5 л воды.

      Время подготовки: 5 мин.

      Время приготовления: 15–20 мин.

      Способ приготовления. Поджарьте хлеб до образования корочки на сливочном масле. Ржаные сухари поместите в воду на некоторое время.

      Процедите через марлю. Затем протрите кусочки сухарей через сито и соедините их с отваром от сухарей. Добавьте изюм, клюквенный сок, сахар, корицу и нарезанные яблоки. Поставьте суп на огонь и кипятите его 5 мин. После чего остудите. Подавайте к столу суп холодным, желательно со взбитыми сливками.

Суп молочный рисовый

      Требуется на 4 порции: 2 л молока, 300 г риса, 20 г изюма, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли.

      Время подготовки: 5 мин.

      Время приготовления: 15–20 мин.

      Способ приготовления. Молоко доведите до кипения, посолите и кипятите 10 мин. Тщательно вымытый рис залейте водой.

      Размочите в воде изюм. По истечении 10 мин. в кипящее молоко положите, помешивая, рисовую крупу, дайте закипеть. Варите, помешивая, 5 мин. Положите в суп изюм и добавьте сахар. Подавайте в горячем виде.

Суп молочный с вермишелью

      Требуется на 4 порции: 2 л молока, 250 г вермишели, 3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.

      Время подготовки: 5 мин.

      Время приготовления: 15–20 мин.

      Способ приготовления. Доведите молоко до кипения и кипятите на медленном огне в течение 5 мин., добавьте соль и медленно всыпьте вермишель, не забывая постоянно помешивать. Всыпьте сахар. Варите суп до готовности, остудите и подавайте к столу.

Суп молочный с клецками

      Требуется на 3 порции: 4 яйца, 2,5 л молока, 50 г масла сливочного, 350 г муки высшего сорта, 1/2 стакана сахара, соль.

      Время подготовки: 5 мин.

      Время приготовления: