Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов. Наталья Замятина

(листья). . . . . . . . . . . . . . 50 г

      Брынзу вымочить, размять вилкой и смешать с маслом. Морковь натереть на мелкой терке, ярутку мелко нарезать. Все тщательно перемешать.

      ПАСТА С ЦВЕТКАМИ МАТЬ-И-МАЧЕХИ, ОДУВАНЧИКА ИЛИ КАЛЕНДУЛЫ

      Сыр плавленый. . . . . . . . . . .1 шт. (100 г)

      Масло сливочное. . . . . . . . . . . . . . 50 г

      Цветки мать-и-мачехи. . . . . . . . . . 3 ст. л.

      Чеснок. . . . . . . . . . . . . . . . 1 зубчик

      ПАСТА ИЗ СЫРА С ЧЕРЕМШОЙ

      Сыр сулугуни, осетинский или брынза. . . . 100 г

      Масло сливочное. . . . . . . . . . . . . . 50 г

      Черемша (листья). . . . . . . . . . . . . . 50 г

      Грецкие орехи чищеные. . . . . . . .0,5 стакана

      Перец черный или красный. . . . . . . по вкусу

      Соленые сыры предварительно ошпарить кипятком. Сыр, орехи, порезанный лук пропустить через мясорубку, смешать с маслом. При подаче посыпать бутерброд зеленью кервеля или укропа или цветками мать-и-мачехи.

      ПАСТА ЯБЛОЧНАЯ С МАТЬ-И-МАЧЕХОЙ

      Яблоко. . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

      Сахарный песок. . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

      Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г

      Цветки мать-и-мачехи (со стеблями). . 0,5 стакана

      Корица. . . . . . . . . . . . . . . на кончике ножа

      Яблоко испечь, протереть через сито, смешать с маслом, цветками мать-и-мачехи, корицей и сахаром. Яблоко можно заменить 2–3 столовыми ложками яблочного повидла, а цветки мать-и-мачехи – ноготками, одуванчиками или бархатцами.

      ПАСТА

      ИЗ МОКРИЦЫ

      Мокрица рубленая (побеги). . . . . . 0,5 стакана

      Яйцо вареное. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

      Масло сливочное. . . . . . . . . . . . . . 50 г

      Горчица готовая. . . . . . . . . . . . .0,5 ч. л.

      Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

      Желток яйца растереть с горчицей и маслом. Мокрицу и белок мелко нарезать, смешать с остальной массой.

      ПАСТА ИЗ ЗЕЛЕНИ

      Лук зеленый, кервель или купырь,

      укроп. . . . . . . . . . . . . . . .всего 200 г

      Ярутка (не более 50 %). . . . . . в произвольной пропорции по вкусу

      Или сурепка. . . . . . . . . . . . . . 1 стакан

      Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

      Сметана. . . . . . . . . . . . . . . . . 150 г

      Творог. . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 г

      Зелень и лук мелко нарезать, смешать с творогом и сметаной, взбить миксером в пену. Подавать к рыбе, яйцам, вареному картофелю. У купыря используют молодые листья и очищенные от кожицы молодые стебли.

      Дипы и коктейли

      Дип – новинка нашей кухни последнего времени, это густая, довольно жидкая масса, в которую макают (отсюда и название – «ту дип» по-английски «макать») хлеб или что-то еще, часто овощи или крекер. Для приготовления дипов нужно иметь хороший блендер. Тогда масса получается однородной. Обычно они представляют собой густую однородную жидкость или жидкую пасту. Основой дипа является мелко измельченная зелень, в которую добавляют сыр, творог, иногда мелко нарезанные мясные или рыбные продукты. Для того чтобы все это удалось измельчить, в дип добавляют сметану, растительное масло или их смесь, уксус, лучше бальзамический. Интересный результат дает приготовление соуса прямо при измельчении продуктов. Например, загружаем компоненты майонеза, затем зелень. Жидкие компоненты всегда загружаются в блендер первыми, и уже потом зелень и добавки. Все травы хорошо сочетаются со свежим огурцом, помидором,