Чудо-целитель цивилизации инков. Топинамбур. Лучший помощник при диабете. Андрей Новиков

XVIII веке топинамбур несколько утратил свою популярность в связи с массовым распространением картофеля, но, тем не менее, он продолжал оставаться в сердцах истинных гурманов.

      Интересные факты о топинамбуре

      • во Франции в лучшие коньяки могли добавлять небольшое количество спирта, полученного из топинамбура;

      • в США и Бразилии из клубней и зеленой массы топинамбура добывают спирт, который зачастую используют как самостоятельное топливо;

      • американцы готовят из сушеного топинамбура диетический кофе;

      • одно из названий топинамбура – иерусалимский артишок; данное наименование топинамбура пришло к нам из Италии, где его нарекли звучным словосочетанием «Girasolе aricosso», что означает «повернутой к солнцу подсолнечник»; так получилось, что слово «Girasolе» по звучанию очень похоже на слово «Иерусалим», отсюда и повелось такое название.

      Топинамбур проникает в Россию

      В России первые упоминания о топинамбуре идут со времен правления царя Алексея Михайловича Романова.

      Как ни странно, в те времена земляная груша была известна среди небольшого круга людей, занимающихся врачеванием, как исключительно целебный продукт. Уже тогда знахарями было открыто множество рецептов и способов применения топинамбура в качестве источника выздоровления от многих болезней.

      Что касается применения топинамбура в кулинарных целях, то в этом амплуа он начал распространяться по России только в конце XVIII века, когда в Европе мода на него уже прошла, возможно поэтому популярным продуктом так и не стал. Но скорее всего, топинамбур не особо распространился из-за его дороговизны и наличия такого грозного соперника как картофель.

      Картофельная эпопея

      Картофель был открыт участниками военной экспедиции Гонсало де Кесада в 1536 году, когда они обнаружили в одном из южноамериканских селений (ныне территория Перу) необычный плод, который, по сходству с подземными грибами, назвали трюфелем (tartufolo). Cпустя 60 лет картофель получил свое нынешнее название уже в научной европейской классификации. За эти годы картофель покорил Испанию, Италию, Англию, Ирландию, Францию и другие европейские страны.

      В Россию первым его ввез Петр I, который попробовал его в Голландии, однако долгое время картофель оставался деликатесом, подаваемым на дворцовых пирах – тогда его еще употребляли с сахаром, а не c солью.

      В XVIII веке картофель постепенно распространялся по российским огородам – вначале его выращивали только как овощ, а позже и для корма скота. Возникновение новых технологий позволило использовать его в качестве основного сырья для переработки на крахмал, патоку и спирт.

      В XIX веке картофель возделывался в России уже повсеместно, вытеснив из рациона гораздо более полезную, но более сложную в агрокультуре традиционную русскую репу.

      В то время как картофель стал в России «вторым хлебом» и по сути обрел «вторую родину», топинамбур успел закрепиться на наших