Выращивание грибов. Галина Лазарева

изящный, лесной, шампиньоны.

      Шампиньон полевой. Встречается на пастбищах, в садах, парках. Растет этот гриб до поздней осени, большими группами. Шляпка его достигает 20 см, в начале роста гриба – коническая или округло-кольчатая с завернутым краем, позднее плоская белая, от прикосновения желтеет, у молодых грибов – хлопьевидно-мучнистая, у старых – шелковистая или чешуйчатая, сухая. Мякоть белая, на изломе слабо желтеет, с запахом аниса, ореховым вкусом. Пластинки свободные, у молодых – белые, у зрелых – красноватые, шоколадно-бурые, черные. Споровый порошок – темно-бурый. Ножка до 10 см длиной, до 3 см толщиной, утолщенная к основанию, белая, позднее желтеет, полая, с двухслойным перепончатым кольцом.

      Шампиньон лесной. Растет в хвойных и смешанных лесах, преимущественно в ельниках, с июля до поздней осени, одиночно или группами. При благоприятных условиях плодовые тела появляются на одном месте несколько раз за лето, через каждые 12—15 дней. Шляпка до 15 см в диаметре, в начале яцевидно-кольчатая, у зрелых грибов – плосковыпуклая, ржаво-буро-коричневая, в середине более темная, чешуйчатая или волокнистая. Мякоть тонкомясная, белая, на разрезе быстро краснеющая, сладковатого вкуса. Запах приятный. Пластинки свободные, частые, у молодых грибов – белые или грязно-розовые, у старых – темно-коричневые. Споровый порошок белый.

      Шампиньон августовский. Появляется в августе-сентябре, растет преимущественно в хвойных и смешанных лесах, часто встречается возле муравьиных куч. Шляпка до 15 см в диаметре, в начале почти шаровидная, со временем становится полураспростертой, шелушащейся и приобретает бледно-желтый цвет. Кожица шляпки начинает растрескиваться на мелкие чешуйки. Мякоть толстомясная, беловатая, желтеющая и буреющая на изломе, с анисовым запахом. Пластинки свободные (цвет меняется от серого до розово-серого, пластинки зрелого гриба обладают шоколадным оттенком). Споровый порошок буровато-фиолетовый. Ножка 5—10 см длиной, 1,5—2 см толщиной, белая, с кольцом, на изломе буреющая. Кольцо белое, с желтоватыми хлопьями.

      Выращивание шампиньонов в пленочных и стеклянных теплицах

      Обычно в теплицах выращивают ранние овощи, а с июля-августа они становятся пустыми. Эти теплицы пригодны для разведения шампиньонов, которые можно выращивать с сентября по декабрь.

      После уборки урожая овощей из теплицы удаляют все растительные остатки и производят дезинфекцию для уничтожения плесневых и других вредных грибов 0,2%-ным раствором формалина. Затем готовят компост. Площадка для приготовления компоста должна располагаться на ровном месте и иметь твердое покрытие. Если площадка без покрытия, то под компост подстилают полиэтиленовую пленку. Над площадкой делают навес.

      Компост на открытой площадке готовят с апреля по ноябрь, когда дневная температура держится на уровне не ниже 10—12 °С. Там, где климат мягче, этот период увеличивается на 1—2 месяца. Очень важно, чтобы бурт закладки разогрелся до 45—50 °С. В дальнейшем за счет разложения