Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь. Татьяна Румянцева

дольками. Хрен натирают на крупной терке. Все укладывают в креманку слоями, положив сверху бруснику. Солят, заправляют сметаной или сливками и перемешивают.

      На одну порцию: брусника – 30 г, хрен – 20 г, яблоки – 30 г, сметана или сливки – 20 г, соль.

      Салат-коктейль малиновый

      Клубнику, землянику, малину перебирают, промывают под слабой струей воды, укладывают в вазочку слоями. Заправляют сметаной.

      На одну порцию: малина – 35 г, клубника – 20 г, земляника – 20 г, сметана – 15 г.

      Салаты из дикорастущих растений

      Дикорастущие растения нередко являются не только съедобными, но и полезными. К концу зимы овощи в результате длительного хранения теряют значительную часть витаминов, столь необходимых нашему организму. Дикие же растения появляются, как только сойдет снег, поэтому чем шире мы будем их применять, тем разнообразнее, вкуснее и полезнее станет пища. Дикорастущая зелень богата витаминами (в частности, аскорбиновой кислотой), каротином, а также железом. Давно доказано, что ранней весной крапива содержит аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимоны, каротина в ней столько же, сколько в моркови, есть витамин К, фитонциды. Салат из диких растений готовят так же, как из культурных. Он должен быть вкусным и красиво оформленным. Использовать можно только молодые, нежные части растения, их нарезают острым ножом из нержавеющей стали, складывают в салатник или эмалированную кастрюлю (металлическая разрушает витамины, кроме того, салат приобретает неприятный привкус) и приправляют уксусом, лимонной кислотой, солью, перцем. Только, пожалуйста, употребляйте в пищу лишь известные Вам растения. Помните, что на наших лугах растут и ядовитые травы!

      Салат из иван-чая

      Побеги и листья растений опустить на 1–2 минуты в кипяток, отцедить и нарезать. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить, перемешать и заправить сметаной с лимонным соком.

      На 400 г молодых побегов иван-чая с листьями – 200 г зеленого лука, 50 г тертого хрена, 80 г сметаны, 1 лимон, перец молотый черный, соль по вкусу.

      Салат с календулой

      Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и календулу измельчить, смешать с огурцами, выложить на тарелку и украсить ломтиками вареных яиц. В центр салата положить сметану. Посолить, посыпать измельченным укропом.

      На 400 г свежих огурцов – 150 г зеленого лука, 200 г цветочных корзинок календулы, 4 яйца, 200 г сметаны, перец молотый черный, укроп, соль по вкусу.

      Салат из заячьей капусты

      Лук и заячью капусту измельчить ножом, посолить, заправить сметаной и посыпать укропом.

      На 200 г заячьей капусты – 400 г зеленого лука, 200 г сметаны, укроп, соль по вкусу.

      Салат из крапивы с яйцом

      Листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.

      На 600 г молодой крапивы – 4 яйца, 80 г сметаны, уксус, соль по вкусу.

      Салат из лопуха

      Листья лопуха опустить на 1–2 минуты в кипяток, слегка обсушить,