Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь. Татьяна Румянцева

1 головка чеснока, 4 ст. ложки ароматизированного растительного масла, зелень петрушки, укропа, сельдерея или кинзы, соль по вкусу.

      Баклажаны очистить от кожицы нарезать длинными ломтиками, посолить и дать полежать 10 мин. Затем отжать и поджарить в растопленном масле.

      Зелень для приправы надо измельчить, посолить и заправить уксусом. Баклажаны выложить в миску, полить приправой, добавить протертый чеснок и растительное масло, перемешать.

      Салат из свежих огурцов

      500 г огурцов, 30 г зеленого лука, 10 г чеснока, 20 мл столового уксуса, 0,4 г острого стручкового перца, соль по вкусу.

      Огурцы нарезать длинной соломкой, добавить уксус, соль, нарезанный соломкой лук, чеснок и все перемешать. Готовый салат украсить тонко нарезанным стручковым перцем.

      Кимчхи из белокочанной капусты

      1 кг белокочанной капусты, 30 г красного молотого перца, 150 г репчатого лука, 25 г чеснока, столовый уксус по вкусу, 80 г соли.

      Капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2–3 дня. Если необходимо подать капусту в день приготовления, то в нее добавить уксус.

      И, наконец, последней остановкой в нашем путешествии по Азии, несомненно, окажется Япония.

      Салат из крабов

      1 банка крабов, 1 вареная репа, 1 вареная морковь, 1 свежий огурец, 1 помидор, 0,5 стакана зеленого горошка или стручковой фасоли, 100 г салата, 0,5 стакана майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, соль по вкусу.

      Подготовленные и очищенные овощи нарезать маленькими кубиками, а помидоры – кружочками. Перед подачей к столу нарезать зеленый салат, несколько листиков оставить для украшения, положить горкой в салатник. Вокруг салата уложить подготовленные овощи. В центре горки уложить крабов без сока. Перед подачей на стол овощи следует немного посолить и полить заправкой, которую готовят из растительного масла и уксуса с добавлением сока крабов. Перед подачей на стол крабов залить майонезом и украсить листиками салата.

      Салат из моркови с орехами

      2 моркови, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки толченых грецких орехов.

      Морковь натереть на мелкой терке и соединить с лимонным соком и орехами.

      Но путешествие еще не закончено! Переправимся через Берингов пролив и посетим Америку. В разноязыкой Северной Америке, которая впитала в себя традиции лучших европейских, азиатских и индейских кухонь, мы можем полакомиться изысканной ресторанной едой[4].

      Вальдорфский салат

      5 средних красных яблок, 1–2 средних зеленых яблока, 2 стебля сельдерея, 1,5 стакана половинок грецких орехов, 0,5 стакана майонеза, 2 ст. ложки соуса «винегрет», 1 ст. ложка сметаны.

      Разрежьте яблоки на четыре части и вырежьте сердцевину. Нарежьте мелкими кубиками и положите в салатницу, устланную листьями зеленого салата. Добавьте сельдерей

4

С американской кухней меня познакомила книжка Энн Уилсон «Великолепные рецепты салатов».