Консервированные салаты. М. И. Кружкова

растительным маслом.

      Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов, патиссонов и болгарского перца

      Ингредиенты

      1 кг баклажанов, 500 г патиссонов, 1 пучок зелени укропа, 2 стручка болгарского перца, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.

      Способ приготовления

      Патиссоны и баклажаны вымыть, у баклажанов удалить плодоножки, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.

      Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.

      Баклажаны, патиссоны и болгарский перец выложить вперемежку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

      Банки стерилизовать и герметично закрыть.

      Салаты из патиссонов и кабачков

Фаршированные кабачки в томатном соке

      Ингредиенты

      1 кг кабачков, 100 г растительного масла.

      Для заливки: 1 л свежевыжатого томатного сока, 50 г сахара, перец черный горошком, 30 г соли.

      Для овощного фарша: 600 г моркови, по 80 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, зелень укропа, сельдерея и петрушки, перец, соль.

      Способ приготовления

      Овощной фарш приготовить из вымытых, очищенных и измельченных овощей и кореньев. Нарезанные овощи и коренья обжарить по отдельности, а затем, слив растительное масло, перемешать. В эту смесь добавить вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, укропа, а также соль и перец.

      В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, а в конце варки положить немного перца.

      Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Затем обжарить в растительном масле и уложить ингредиенты в банки в следующем порядке: на дно – жареные кабачки, в середину – овощной фарш и сверху – снова кабачки. Все это залить томатным соком, стерилизовать 80 минут и герметично закрыть.

Кабачки с чесноком по-украински

      Ингредиенты

      1 кг молодых кабачков, 100 мл растительного масла, 20 г чеснока, по 15 г зелени укропа и петрушки, 60 мл столового уксуса.

      Способ приготовления

      Кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Кружочки обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

      Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень вымыть, мелко нарезать и уложить на дно банок. Затем добавить соль, налить растительное масло и уксус, уложить кабачки.

      Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 45 минут.

Соленые кабачки с листьями айвы и вишни

      Ингредиенты

      1 кг кабачков, 1 лист айвы, 1 лист вишни, ¹/₂ корня хрена, зелень сельдерея. Для рассола: 1 л воды, 50 г соли.

      Способ приготовления

      Отобрать свежие молодые кабачки, вымыть и уложить в банку или бочонок. Переложить листьями вишни и айвы, вымытым и нарезанным кусочками