Консервированные салаты. М. И. Кружкова

кг баклажанов, 1 л яблочного сока, 10–20 г сахара, соль.

      Способ приготовления

      Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками, выложить в банки. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.

      Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов с луком

      Ингредиенты

      1 кг баклажанов, 2 луковицы, 150 мл растительного масла, соль.

      Способ приготовления

      Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Баклажаны и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить растительное масло. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов с морковью и хреном

      Ингредиенты

      1 кг баклажанов, 2 моркови, 1 небольшой корень хрена, 1 стручок болгарского перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль.

      Способ приготовления

      Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

      Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками, выложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.

      В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.

      Накрыть емкость крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из баклажанов и помидоров

      Ингредиенты

      1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени укропа, 2 лавровых листа, 8–10 горошин душистого перца, соль.

      Способ приготовления

      Помидоры и баклажаны вымыть, у баклажанов удалить плодоножки, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

      Помидоры и баклажаны выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.

      В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из баклажанов, капусты и моркови

      Ингредиенты

      1 кг баклажанов, 1 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 20–30 г сахара, соль.

      Способ приготовления

      Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать соломкой. Овощи смешать и выложить в банки. Приготовить рассол из воды соли и сахара и влить в банки.

      Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов и капусты по-украински

      Ингредиенты

      1 кг баклажанов, 1 кг белокочанной капусты, 2 г семян горчицы, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 3 горошины черного перца, соль.

      Способ приготовления

      Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить