Справочник грибника. Отсутствует

заказников. Не менее важными являются охрана и рациональное использование пока широко распространенных видов, сбор которых в отдельных местах чрезмерно интенсивный, из-за чего при уплотнении почвы уничтожается грибница, резко изменяются благоприятные для грибов условия. Особенно это справедливо в отношении белого гриба, рыжика и некоторых других, которые вблизи городов уже почти исчезли.

      Сейчас, по-видимому, недостаточно охранять отдельные виды редких, исчезающих или интенсивно собираемых грибов, следует охранять целые участки леса – грибные места, в которых следует регулировать сбор: разрешать проведение его через день, один-два раза в неделю или запрещать сбор в отдельных урочищах в течение одного-двух лет, как это делается в охотничьих угодьях для поддержания нужного уровня поголовья охотничьей фауны. Необходима также охрана таких участков от загрязнения, выпаса скота, проведения интенсивных осушительных мелиораций или переувлажнения.

      Актуальная ныне проблема – сохранение благоприятных условий окружающей среды для современного и будущих поколений: обеспечение соответствующего количества чистого воздуха, воды, продуктов питания. Очень важным элементом охраны окружающей среды является и охрана лесов, неотъемлемой частью которых являются и грибы, причем не только съедобные, т. е. используемые непосредственно человеком, но и другие виды, без которых невозможна нормальная жизнь лесных биоценозов.

      Глава 7 Описание грибов

      Съедобные грибы

      К съедобным грибам относят виды, которые при употреблении в пищу не требуют длительной предварительной обработки (повторного отваривания, со сливом воды после первого или вымачивания), их необходимо только очистить и отварить или ошпарить кипятком. В зависимости от вкусовых качеств и пищевой ценности съедобные грибы подразделяют на четыре категории.

      К первой категории съедобных грибов относятся белый гриб, рыжик, груздь настоящий. Ко второй – шампиньоны, подосиновики, подберезовики, маслята, волнушки. К третьей – лисички, сморчки, моховики, опята осенние, валуи. К четвертой – вешенка, опенок луговой и летний, навозники, говорушки, рядовки, трутовики. Такое подразделение на категории довольно условно. В разных странах и регионах разделение на более и менее ценные грибы различно. Например, в России груздь настоящий считается первосортным грибом, а в некоторых странах Европы он отнесен к разряду несъедобных. Зонтик пестрый, навозники, вешенка – отнесены у нас к четвертой категории, во многих районах их вообще не собирают, а в некоторых европейских странах эти грибы причисляют к первосортным.

      Белый гриб

      Білий гриб

      Boletus edulis

      Лет пятьсот назад в русском языке был только один гриб: тот, который мы сейчас называем белым, все остальные назывались губами. Его вкусовые качества принесли ему заслуженную славу. Ареал этого гриба огромен, он охватывает всю лесную зону Северного полушария. В Украине белый гриб распространен по всей территории, особенно широко – в Карпатах и Полесье.

      Встречается