Беглецы и бродяги. Чак Паланик

когда к нам приезжают французы, мы угощаем их настоящими французскими блинчиками в Портленде, штат Орегон. Подробнее см. на сайте www.lehappy.com. Адрес: Шестнадцатая авеню (СЗ), 1011. Телефон: [phone].

Блинчики от «Le Happy»

      Обычно блинчики подают сложенными пополам или в форме «конвертика» с загнутыми краями, так что из круглого блинчика получается квадратик. Но дома их можно просто свернуть в трубочку с начинкой внутри.

      На 8 блинчиков, 4 порции

Тесто для гречишных блинов

      3/4 стакана пшеничной муки

      1/4 стакана гречишной муки

      1,3 стакана молока

      2 яйца

      1/4 стакана воды

      1/4 чайной ложки соли

      перец по вкусу

      2 столовые ложки растопленного сливочного масла

      растительное масло для жарки

Грибное рагу для начинки

      450 граммов грибов (примерно 6 стаканов), мелко нарезать

      2 столовые ложки сливочного масла

      1,5 чайной ложки молотых сушеных порчини (см. примечание)

      1/2 стакана сухого хереса

      соль и перец по вкусу

      1 стакан жирных сливок

      8 столовых ложек тертого сыра (швейцарского или Gruyere)

      2 стакана свежего шпината, мелко нарезать

      110 граммов козьего сыра (1/2 стакана)

      2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезать

      1/2 чайной ложки свежего тимьяна, измельчить

      4 столовые ложки сметаны (см. примечание)

      ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНЧИКОВ: смешать оба сорта муки. Добавить молоко и яйца и как следует перемешать. Добавить воду, соль, перец и растопленное сливочное масло. Перемешать до получения однородного теста консистенции густых сливок.

      Разогреть сковородку с непригорающим покрытием (специальную восьмидюймовую сковородку для блинчиков или сковороду для омлета) на среднем огне и слегка смазать ее растительным маслом. Вылить на разогретую сковородку 1/4 стакана теста и быстро наклонить сковородку, чтобы тесто растеклось по ней равномерно. Когда нижняя часть подрумянится и станет золотисто-коричневой, перевернуть блинчик и быстро пропечь другую сторону. Готовый блинчик переложить на подогретую тарелку. Точно так же испечь остальные блинчики. До подачи на стол держать в теплой духовке.

      ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБНОГО РАГУ: грибы обжарить на сливочном масле, на сильном огне, пока они не сделаются мягкими и не начнут выделять сок. Добавить херес и молотые сушеные порчини и тушить на сильном огне, пока херес не выпарится почти весь. Посолить, поперчить, добавить сливки. Варить на сильном огне, пока соус не загустеет. Попробовать, что получилось. При необходимости добавить еще соли и перцу. Держать в теплом месте, пока не понадобится.

      БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ: разогреть духовку до 250°. Положить на тарелку блинчик и посыпать его 1 чайной ложкой тертого сыра. На сыр положить 1/4 стакана мелко нарезанного шпината и 1/8 часть грибного рагу. Посыпать раскрошенным козьим сыром (1 столовая ложка) и смесью петрушки с тимьяном. Скатать блинчик в рулетик и положить в поддон для выпечки «шовчиком» вниз, повторить то же самое с остальными блинчиками.