Блюда из казана. Светлана Михайловна Жук

готовности.

Плов с мидиями и зеленью

      Ингредиенты

      400 г очищенных мидий, 200 риса, 4 луковицы, 3 моркови, 100 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

      Способ приготовления

      Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, нарубить.

      Мидии тщательно промыть в холодной воде, посолить, поперчить и выложить в казан. Добавить лук, морковь, растительное масло и обжарить. Рис залить 2 стаканами воды, сварить в отдельной посуде, переложить в казан. Плов оставить на 15 минут под крышкой, затем перемешать, выложить горкой на блюдо и посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

Плов с креветками и зеленым горошком

      Ингредиенты

      300 г очищенных креветок, 100 г свежего зеленого горошка, 200 г риса, 2 луковицы, 3 моркови, 100 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, приправа для морепродуктов, соль.

      Способ приготовления

      Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Креветки отварить в подсоленной воде.

      Лук и морковь выложить в казан, добавить растительное масло, обжарить. Добавить рис, влить кипящую воду, посолить, посыпать приправой, варить 15 минут, положить зеленый горошек, варить еще 5–7 минут. Плов перемешать с креветками, оставить на 15 минут под крышкой, затем выложить горкой на блюдо и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Плов с кальмарами и кукурузой

      Ингредиенты

      300 г очищенных кальмаров, 100 г консервированной кукурузы, 300 риса, 4 луковицы, 4 моркови, 100 мл растительного масла, 1 пучок зелени базилика, приправа для морепродуктов, соль.

      Способ приготовления

      Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень базилика вымыть, нарубить.

      Кальмары промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать кольцами. Лук и морковь выложить в казан, добавить растительное масло, обжарить. Добавить рис, влить кипящую воду, посолить, посыпать приправой, варить 20 минут. Плов перемешать с кальмарами и кукурузой, оставить на 15 минут под крышкой, затем выложить горкой на блюдо и посыпать зеленью базилика.

      Мясные пловы

Плов с бараниной и айвой

      Ингредиенты

      300 г баранины, 200 г риса, 2–3 айвы, 250 г курдючного сала, 4 моркови, 3–4 луковицы, по 5 г барбариса, зиры и молотого перца, соль.

      Способ приготовления

      Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. В разогретом казане перекалить кубики курдючного сала, снять шкварки, обжарить лук, добавить мясо и морковь, обжаривать 10 минут. Положить айву, влить немного воды, тушить 5 минут. Добавить соль, барбарис, зиру, тушить еще 20 минут. Положить рис, влить воду, варить 20 минут. Оставить под крышкой на 20 минут.

Плов из жирной баранины и курдючного сала

      Ингредиенты

      400 г