Узбекские блюда: салаты, супы, пловы, десерты. Сборник рецептов

добавить измельченный чеснок, тертую морковь и редьку, картофель нарезать мелкими кубиками, все перемешать.

      В котле растопить бараний жир или топленое масло, обжарить лук, нарезанный кольцами. Затем положить мясо, овощной фарш и тушить, перемешивая капгиром. После этого налить воды, чтобы она покрыла содержимое котла, и продолжать варить на очень слабом огне.

      После смягчения продуктов залить их томатным соком, взбитым со сметаной.

      Кукурузная шурпа

      240 г бараньей грудинки, 80 г курдючного сала, 600 г кукурузных початков, 140 г репчатого лука, 160 г свежих помидоров, 200 г картофеля, кинза, лавровый лист, черный перец, соль.

      Курдючное сало растопить, перекалить и обжарить в нем нарезанные мелкими кусочками мясо, лук, помидоры, залить водой, довести до кипения.

      В кипящий бульон положить разрезанные пополам початки кукурузы и варить их на медленном огне в течение часа.

      За 20 минут до готовности опустить картофель и посолить, а за 5 минут добавить пряности.

      Суп вермишелевый

      500 г мяса, 100 г курдючного сала, 80 г репчатого лука, 300 г свежих помидоров или 2 ст. л. томатной пасты, 150 г моркови, 200 г картофеля, 200 г вермишели, 2 лавровых листа, соль, красный молотый перец, зелень.

      В раскаленное масло положить мясо, нарезанный лук, помидоры или томатную пасту, пережарить.

      Добавить картофель, нарезанный соломкой, морковь, вермишель и жарить в течение 7 минут.

      Затем добавить соль и специи, налить воды. Варить в течение 10–15 минут на слабом огне.

      При подаче к столу суп разлить в касы, затем посыпать мелко нарезанными зеленым луком и кинзой.

      Кайла мастава (суп рисовый с зеленой заправкой)

      500 г мяса, 150 г жира, 320 г репчатого лука, ½ стакана сушеной зелени, 1 стакан вымоченного гороха, 1 ½ стакана риса, соль, перец, кислое молоко.

      В перекаленном масле спассеровать лук, затем залить водой, процедить лук с жиром из бульона. В жир с луком положить сушеную молотую зелень (райхан, укроп, кинзу, жамбил, мяту), перемешать и отставить.

      В кастрюлю с холодной водой положить горох, вымоченный в течение суток, и варить. По готовности гороха положить в суп вымытый рис и мясо, снять пену и варить до готовности.

      Перед подачей суп налить в касы, заправить приготовленной зеленой массой (по 1 ст. л. на порцию), отдельно подать кислое молоко.

      Ширхурда (молочный рисовый суп)

      ½ стакана риса, 1 л молока, соль, 10 г топленого масла.

      Перебранный рис промыть 3–4 раза в холодной воде, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить, добавить немного соли. Сварить рис до полуготовности, затем вылить из кастрюли всю воду, налить молоко и варить в течение 8—10 минут на слабом огне.

      Суп разлить в касы, заправить топленым маслом (по 1 ч. л. в каждую касу) и подать на стол.

      Чалоп (холодный суп из кислого молока с зеленью)

      350 мл кислого молока, 250 мл воды, 50 г огурцов, 25 г редиса, 5 г зеленого лука, зелень (кинза, укроп, райхан), перец красный молотый, соль.

      Кислое молоко развести охлажденной кипяченой водой, заправить