Узбекские блюда: салаты, супы, пловы, десерты. Сборник рецептов

и солью и заправить ½ частью сметаны.

      При подаче полить оставшейся сметаной и посыпать тертым сыром.

      Салат «Чимчик тили»

      2 соленых или маринованных огурца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. масла, красный или черный молотый перец по вкусу, подсолнечное или хлопковое масло.

      Огурцы и лук нарезать кубиками (с горошину), заправить черным или красным перцем, перемешать.

      Полить салат перекаленным и охлажденным подсолнечным или хлопковым маслом.

      Салат из зелени с сузьмой

      500 г сузьмы, 2 пучка зеленого лука, ½ пучка зелени кинзы, ½ пучка укропа, веточка базилика, 1 огурец по вкусу, соль, пряности.

      Вымыть в холодной воде молодой зеленый лук, зелень базилика, кинзы и укропа и мелко нашинковать.

      Тщательно растереть сузьму и разбавить кипяченой охлажденной водой до густоты сметаны. Добавить немного соли, молотого тмина, перца.

      Приготовленную зелень смешать с сузьмой и уложить в салатник.

      Можно добавить огурцы.

      Салат «Чакка»

      500 г сузьмы, 25 г зеленого лука, 25 г кинзы, 25 г укропа, соль, перец.

      Сузьму тщательно протереть, зелень и зеленый лук измельчить, смешать с сузьмой.

      Перед подачей на стол приправить солью и перцем.

      Салат из ревеня

      5 веточек ревеня, 1 пучок редиски, ½ пучка зеленого лука, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

      Ревень помыть, снять кожицу и нарезать кубиками со стороной 1 см.

      Очищенный зеленый лук нарезать покрупнее, все перемешать.

      Добавить нарезанную кубиками редиску, заправить сметаной, посыпать солью.

      Помидоры быстросоленые

      500 г помидоров, 5 г чеснока, 40 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 15 г зелени (кинза, укроп, петрушка), соль.

      Спелые помидоры вымыть, дать стечь воде. Каждый помидор разрезать, не разделяя, на половинки, срез обильно посыпать солью.

      Из чеснока, зелени кинзы, укропа и петрушки приготовить фарш (порубить или пропустить через мясорубку).

      В перекаленном растительном масле обжарить нарезанный кольцами лук, охладить и смешать с зеленым фаршем.

      Полученной смесью густо намазать срезы помидоров.

      Затем уложить помидоры в эмалированную кастрюлю, сначала крупные, а сверху более мелкие.

      Плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки помидоры можно подавать на стол.

      Салат «Утка»

      4 огурца, 35 г кинзы или укропа, 3 вареных яйца, ½ стакана томатного сока, соль, перец красный молотый.

      Из огурца вырезать «утку», из веточек кинзы сделать оперение и положить «утку» в салатник удлиненной формы.

      Вокруг уложить кружки из вареных яиц и огурцов, полить томатным соком.

      Перед подачей на стол слегка посолить и посыпать красным молотым перцем.

      Этот салат готовят для украшения свадебных и праздничны столов.

      Салат из репы и сморчков

      500 г сморчков, 100 мл растительного масла, 2 репы средней величины, 2 морковки, 1 соленый огурец, мята,