Пловы и блюда из риса. Отсутствует

говядины, 250 г риса, 50 г курдючного сала, 50 г томатной пасты, 120 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 пучок сельдерея, аджика, перец, соль.

      Способ приготовления:

      Рис тщательно промыть, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

      Сельдерей вымыть и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

      Говядину промыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить, выложить в кастрюлю и обжарить в курдючном сале до образования румяной корочки. Затем добавить лук, морковь, влить немного воды, положить томатную пасту, аджику и тушить в течение 20 минут на слабом огне. Влить в кастрюлю воду (около 0,5 л) и варить до готовности. Укутать казан тканью и оставить на 20 минут. Перед подачей к столу плов выложить горкой на блюдо и посыпать измельченным сельдереем.

      ПЛОВ «БИБИМБАБ»

      Ингредиенты:

      200 г говяжьей вырезки, 100 мл бульона, 150 г риса, 40 г топленого масла, 60 г репчатого лука, 0,2 г гвоздики, 0,2 г корицы, 5 г сумаха, соль.

      Способ приготовления:

      Лук очистить, вымыть, нарезать и спассеровать в масле (10 г). Мясо промыть, зачистить, нарезать ломтиками, слегка обжарить на раскаленной сковороде в масле (30 г), затем сложить слоями в кастрюлю вперемежку с пассерованным луком, корицей и гвоздикой, влить бульона и тушить до готовности под крышкой.

      Рис промыть, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

      Перед подачей к столу на тарелку горкой уложить рис, сверху поместить готовое мясо и полить соусом, образовавшимся при тушении. Отдельно подать сумах (сушеный молотый барбарис).

      ЯНГИРАБАД-ПЛОВ

      Ингредиенты:

      800 г мяса, 1 кг риса, 300 г жира, 120 г моркови, 100 г репчатого лука, 70 г чеснока, 4 айвы, 100 г гороха, 30 г изюма, 30 г зерен граната, 2 яйца, перец, соль.

      Способ приготовления:

      Горох замочить на 12 часов. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

      Мясо очистить от пленок, промыть холодной водой, обсушить салфеткой и обжарить в жире до появления румяной корочки. Морковь обжарить вместе с мясом. Добавить лук и также обжарить.

      Айву вымыть, удалить сердцевину, разрезать на 2 части. Чеснок очистить и вымыть. Рис перебрать и тщательно промыть.

      К обжаренному мясу и моркови добавить айву, зубчики чеснока целиком, горох, залить водой и варить на слабом огне, пока горох не размягчится. Затем посолить, поперчить, всыпать рис, долить воду и варить на сильном огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. После этого вложить в казан промытый изюм, накрыть крышкой и подержать на очень слабом огне 20–25 минут.

      Сварить в отдельной посуде яйца вкрутую, одну морковь целиком. Из плова вынуть айву и чеснок, а плов выложить на блюдо. Украсить его по краям красиво нарезанными вареными яйцами, морковью, чесноком, айвой, зернами граната.

      ПЛОВ «ПОХОДНЫЙ»

      Ингредиенты:

      200 г