Русский шеф в Нью-Йорке. Андрей Ситников

Feat. Ewan McGregor – Choose life из культового фильма Дэнни Бойла «На игле».

      25

      Захватывающее американское кулинарное реалити-шоу на канале Food Network, где в каждом эпизоде четыре шефа соревнуются между собой на выбывание ради шанса выиграть $10000.

      26

      Омар, разделанный вдоль пополам и запеченный в духовке.

      27

      От нем. spatzle – швабская паста, где густое жидкое тесто пропускают через дуршлаг прямо в кипящий бульон, чтобы сформировать шероховатые короткие макароны.

      28

      Momofuku Noodle Bar – первый ресторан сети «Момофуку», названный журналом Воп Appetit «самым значимым рестораном Америки». Именно благодаря грандиозному успеху лапшичной «Момофуку» такие экзотические блюда, как: рамен, таре, даси, разные виды лапши, свинина, припущенные яйца, топинги, рагу с кимчи, маринованные овощи, знаменитые булочки со свининой «Момофуку» и др., за несколько лет прижились по всей стране и стали обыденными.

      29

      От англ, velveting – техника подготовки мяса к обжарке с помощью обваливания его в кукурузном крахмале, придающая готовому блюду и соусу бархатистую текстуру.

      30

      Самое известное тайское блюдо из широкой рисовой лапши с тамариндом, соевым соусом, пальмовым сахаром, чили, имбирем, чесноком, тофу, лаймом и арахисом. В качестве дополнительного белка в него добавляют креветки или куриное филе.

      31

      От англ, stir fry – обжариваем помешивая – техника быстрого обжаривания небольших кусочков в раскаленном масле при постоянном помешивании.

      32

      Известный ресторан французской кухни с одной звездой Мишлен.

      33

      Совладелец легендарных Union Square Cafe и Gramercy Tavern.

      34

      Три звезды Мишлен.

      35

      От англ, trial – пробный день.

      36

      Сосновый гриб (яп.).

      37

      Деликатно полированная устрица на подушке из нежной тапиоки.