Хозяйке на заметку. Агафья Звонарева

им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества.

      Тертый сырой картофель меньше потемнеет, если в него добавить немного теплого молока и натертого репчатого лука.

      Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся, положить щепотку (примерно половину чайной ложки на 1 кг овощей) питьевой соды.

      Мороженый картофель следует положить в холодную воду – тогда он немедленно оттает и станет вполне съедобным.

      В цветную капусту нередко заползают разные мелкие насекомые. Поэтому перед варкой подержите ее минут десять в крепко подсоленной воде: насекомые всплывут, их легко удалить вместе с водой.

      Репчатый лук при обжаривании не подгорит, а станет золотисто-желтым, если перед тем, как положить в жир, его обвалять в муке.

      Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, в которое добавлено немного соли, они станут как свежие.

      В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушить приятного вкуса. По этой же причине их не принято сильно солить.

      Суп получается более вкусным и ароматным, если овощи, например морковь и лук, слегка поджарить на сливочном масле или на жире, снятом с бульона.

      Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся овощи, улучшают их вкус.

      Обогащайте пищу, используя отвары, в которых варились овощи, поскольку питательные вещества, содержащиеся в овощах, во время варки в значительном количестве переходят в воду. Употребляйте овощные отвары для приготовления супов и соусов.

      При варке на пару в овощах сохраняется больше растворимых питательных веществ, чем при варке в воде.

      Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ теряют они при варке.

      При чистке овощей нередко вместе с отходами выбрасывают и то, что вполне пригодно для еды. Так, из свекольной ботвы можно готовить горячие супы и холодную ботвинью, а из свежей ботвы редиса – зеленые щи, так же как из шпината, крапивы, щавеля. Зеленые листья и черешки петрушки и сельдерея придают приятный вкус и аромат супам и соусам. При этом ботву овощей можно употреблять и в свежем, и в сушеном виде.

      При варке неочищенного картофеля алюминиевая посуда темнеет.

      Жареный картофель получится хрустящим, если соблюсти следующие условия:

      – жир на сковороде должен хорошо разогреться;

      – картофель предварительно обсушить на салфетке;

      – солить картофель в конце жарки, когда он будет почти готов.

      Воду, в которой варился картофель, можно использовать для приготовления первых блюд.

      Цветная капуста не потемнеет при варке и сохранит красивый белый цвет, если в момент закипания положить в воду кусочек сахара.

      Укроп и петрушку не варят вместе с кушаньем, а кладут только перед тем, как снять его с плиты, поскольку при варке они теряют аромат и витамины.

      Естественное освещение отрицательно воздействует на овощи. Так, в картофеле образуется очень вредное для организма человека вещество – соланин. Особенно много его накапливается в позеленевших участках