Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни. Эсмира Исмаилова

достанете пирог из духовки, не спешите разрезать: пусть слегка отдохнёт, подышит…

      Наслаждаясь нежнейшей сдобой, я снова оказываюсь в далёком детстве, где все ароматы кажутся ещё новыми, и нет никаких красных платьев на размер меньше моего…

      Как бы то ни было, с понедельника все равно на диету)!

      Итальянская баклажановая запеканка по НЕитальянскому рецепту

18 октября 2018 г.

      Есть вещи, которые критиковать в обществе не принято: американскую демократию, авангардное искусство, французский шарм, итальянскую кухню и многое другое. И если насчёт «Чёрного квадрата» Малевича я мужественно промолчу, по поводу неприкасаемых кухонь мира не высказаться мне сложно.

      Дифирамбы итальянской кухне поют давно и много: molto bene! Вот вы пробовали якобы настоящую пиццу «Маргариту», которую выпекают по оригинальному рецепту в одной забегаловке Милана с незапамятных времён? Я – да, пробовала. И, поверьте, легенды, слагаемые о её вкусовых качествах, – всего лишь легенды. Но попробуй я заявить об этом на месте, с куском этой самой «Маргариты» во рту, меня бы гарантированно наградили статусом персоны нон-грата и с помпой выдворили с Апеннинского полуострова.

      Не так давно знакомая итальянка со звучным именем Джованна и талией Софи Лорен ненароком решила обучить меня азам настоящей кулинарии. Заливисто смеясь, она порхала по летней кухне, раскрывая секрет за секретом семейного рецепта баклажановой запеканки. У меня было море вопросов… Точно ли нужно каждый кусочек баклажана, предварительно обваляв в муке, обжаривать во фритюре? – Ведь это невероятно жирно! Обязательно ли заливать запеканку четырьмя банками консервированных помидоров? – И новичку понятно, что будет кислить, не говоря уже о лишней жидкости в готовом блюде. К превеликому сожалению, Джованна на мои комментарии реагировала строптиво и ревностно. И это неудивительно: нет ничего хуже двух хозяек на одной кухне – это как оркестр, управляемый двумя дирижёрами одновременно: шума много, а гармонии никакой.

      Уязвлённая не на шутку бескомпромиссностью «la cucina italiana», я решила вступить в схватку и доказать, что баклажановая запеканка может быть невероятно вкусной без литра масла и невероятного количества томатной пасты – особенно, если использовать мясистые узбекские баклажаны.

      Для сытного ужина на четверых мне понадобятся:

      – 8 больших баклажанов;

      – сыр моцарелла;

      – щепотка тёртого пармезана;

      – 3—4 средние картофелины;

      – 2 пучка базилика (зелёного и фиолетового);

      – 1 пучок кинзы;

      – 6 зубчиков чеснока;

      – 6 столовых ложек пикантного томатного соуса;

      – оливковое масло;

      – соль, сахар.

      Пригласив Джованну к обеду, я принялась