Кулинарные сюжеты деревенской жизни. Наталья Ксенжук

маслом по вкусу.

      Ризотто с молодым горошком и творожным сыром

      Любите ли вы горошек так, как люблю его я? Надеюсь. А ризотто? Кремовое, влажное, со сливочным маслом и пармезаном. Главное, что нужно помнить: готовя ризотто, нельзя отлучаться ни на минуту, лучше не смотреть ничего увлекательного, не отвлекаться на разговоры, а полностью погрузиться в процесс, подливая жидкость понемногу и не позволяя рису высохнуть ни на мгновение.

      на 2–3 порции

      1 ст. л. оливкового масла

      1 лук-шалот, мелко нарезать

      2 зубчика чеснока, пропустить через пресс

      цедра 1/2 лимона

      150 г риса арборио

      100 мл белого сухого вина

      800 мл овощного бульона

      100 г пармезана, натереть на терке + для подачи

      1 ст. л. сливочного масла

      8-10 стручков молодого горошка, очистить, обдать кипятком, пару стручков оставить для украшения

      творожный сыр, для подачи

      В сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук-шалотт, обжаривать до мягкости и прозрачности. Добавить чеснок и цедру, обжаривать в течение 1 минуты.

      Всыпать рис и пассеровать в течение 2–3 минут на среднем огне. Добавить вино, дать ему выпариться на средне-слабом огне.

      Постепенно подливать бульон (по 3/4-1 половнику), каждый раз давая жидкости практически полностью впитаться и не давая рису высыхать. Готовить приблизительно 15 минут, до состояния зерен аль денте.

      Снять с огня, добавить пармезан и сливочное масло, накрыть крышкой и дать ризотто постоять несколько минут, затем добавить горошек, тщательно размешать.

      Подавать горячим, украсив стручками горошка и посыпав небольшим количеством пармезана. При подаче в каждую порцию добавить по 1 ст. л. творожного сыра.

      Лосось с карпаччо из клубники

      Еще с детства я любила сочетать, казалось бы, несочетаемое, придумывала свои блюда. Папа всегда умилялся этому моему увлечению. Например, бутерброды со шпротами и киви были нашими любимыми, ни один праздничный стол не обходился без них. Красная рыба и клубника только кажутся несовместимыми, на деле это фантастически вкусно.

      на 2 порции

      400 г лосося

      соль (1), по вкусу

      оливковое масло, для жарки

      200 г клубники, мелко нарезать

      6 листьев базилика, или по вкусу, нарезать полосками

      1 ст. л. красного винного уксуса

      1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

      соль (2), по вкусу

      Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, разрезать на порционные куски, посолить (1) со всех сторон.

      Разогреть сковороду с толстым дном, смазать маслом. Выложить лосось кожей вниз. Жарить 4–5 минут на среднем огне, перевернуть и жарить еще 2 минуты до образования золотистой корочки.

      В глубокую чашу сложить клубнику, базилик. Заправить винным уксусом и лимонным соком, посолить (2).

      На блюдо для подачи выложить клубнику с базиликом, сверху – рыбу.

      Подавать сразу же.

      Пирог с кейлом и камамбером

      Бывает,