Кулинарные сюжеты деревенской жизни. Наталья Ксенжук

овощного бульона

      соль, перец по вкусу (2)

      200 мл овсяного молока

      Морковь, помидоры, чеснок и лук выложить на смазанный маслом противень. Добавить соль, перец (1) и сушеный базилик (если добавляете). Сбрызнуть растительным маслом. Запекать при температуре 200°С 20–25 минут, периодически проверяя и переворачивая овощи.

      В кастрюлю влить бульон, разогреть на среднем огне.

      Очистить запеченный чеснок от шелухи, добавить в бульон. Убавить огонь и добавить остальные запеченные овощи.

      Томить на медленном огне 10 минут, при необходимости добавить соль и перец (2).

      Пюрировать суп при помощи погружного или стационарного блендера. Добавить овсяное молоко, размешать до однородности, при желании подогреть суп повторно.

      Гаспачо с персиком

      К гаспачо у меня особенное отношение, большие чувства. В университете мы с подругой Надей ходили на курсы испанского, и, чтобы учить язык было интереснее, нам давали под запись пару рецептов. Гаспачо и паэлья были одними из них. И, кстати, паэлья была первым блюдом, которое я приготовила для своего тогда еще будущего мужа. А гаспачо – для папы, на летних каникулах, из помидоров из бабушкиной теплицы. Сейчас же ни один из сумасшедших жарких дней не обходится без такого холодного супа. От знаний испанского языка остались пара смешных слов и фраз и эти блюда.

      Для подачи можно приготовить чесночный соус от Мими Ториссон. Для этого нужно пропустить один зубчик чеснока через пресс, смешать со ста миллилитрами сливок, оставить на десять минут. Еще раз хорошо смешать, протереть соус через сито и подавать с супом.

      на 4–6 порций

      1 кг спелых помидоров

      2 огурца, очистить, порезать на небольшие куски

      2 крупных спелых персика, очистить от косточек

      1 оранжевый перец

      2 зубчика чеснока, очистить

      сок 1/2 лимона

      1 ст. л. красного винного уксуса

      60 мл оливкового масла

      соль, перец, по вкусу

      соус табаско, по вкусу

      ДЛЯ ПОДАЧИ:

      свежий базилик

      гренки

      Сделать крестообразный надрез у основания каждого помидора, сложить в глубокую чашу и залить кипятком на 5 минут. Слить воду, очистить помидоры от кожицы.

      В чашу блендера сложить помидоры, огурцы, персики, перец, измельчить до однородности и гладкости. Добавить чеснок, лимонный сок, винный уксус, оливковое масло, соль, перец и соус табаско, еще раз взбить.

      Подавать гаспачо хорошо охлажденным, со свежими овощами и ломтиками багета.

      Для более густой консистенции можно добавить к основной массе небольшой подсушенный кусочек багета, дать немного постоять и затем снова взбить блендером.

      Паста с соусом арабьята, рикоттой и лимонной цедрой

      При всем желании не смогу сказать, сколько раз за прошлое лето я приготовила эту пасту. Потому что это вкусно, а приготовить такой обед совсем легко. Сочетание слегка острого томатного соуса со смягчающей его остроту рикоттой – мое любимое.

      на