Кулинарные сюжеты деревенской жизни. Наталья Ксенжук

свежемолотый перец, по вкусу

      шнитт-лук и базилик, мелко нарезать, для подачи

      Разогреть духовку до 180°С.

      В форму для запекания выложить сыр фета одним куском. Рядом положить помидоры и оливки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать рубленой петрушкой, добавить соль и перец.

      Запекать 35–40 минут.

      Подавать на подсушенном багете или ржаном хлебе, щедро посыпав шнитт-луком и базиликом.

      Брускетты с кремом из рикотты и лисичек

      Первые лисички я люблю обжарить и подавать с молодым картофелем. И только потом начинаются эксперименты с этими грибами. Эти брускетты – удачный результат одного из них. Хрустящий хлеб с нежным грибным кремом. Плюс капля трюфельного масла для аромата.

      на 4 порции

      4 куска ржаного хлеба или чиабатты

      400 г лисичек, очистить от мусора

      растительное масло, для жарки

      1 лук-шалот, мелко нарезать

      соль, по вкусу

      250 г рикотты

      небольшой пучок шнитт-лука, мелко нарезать

      трюфельное масло, по вкусу

      Хлеб подсушить на сухой сковороде.

      Лисички мелко нарезать, часть оставить целыми, для подачи.

      На сковороде разогреть масло, добавить лисички, нарезанные и целые, и лук, посолить. Обжаривать на большом огне в течение 3–4 минут.

      Целые лисички отложить в сторону.

      В отдельную емкость выложить рикотту, обжаренные лисички с луком, шнитт-лук. При необходимости добавить соль.

      На блюдо для подачи выложить хлеб, смазать его получившимся кремом из рикотты и лисичек, украсить целыми лисичками, сбрызнуть трюфельным маслом. Подавать сразу же.

      Суп со шпинатом и фисташковой гремолатой

      Лук-порей, шпинат и фисташки, оказывается, могут стать одним прекрасным супом. Как-то особенно приятно, что почти все ингредиенты можно собрать со своих грядок и приготовить обед, достойный приема важных гостей.

      на 4 порции

      2 ст. л. оливкового масла

      1 лук-порей, только светлая часть, нарезать тонко

      2 зубчика чеснока

      соль, перец, по вкусу

      1 1/2 л овощного бульона

      4-5 шт. среднего картофеля, очистить, нарезать кубиками

      200 г шпината, промыть, мелко нарезать

      2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезать

      1 ст. л. зеленого лука, мелко нарезать

      1 ст. л. лимонного сока

      ДЛЯ ГРЕМОЛАТЫ:

      50 г очищенных фисташек, мелко нарубить

      2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезать

      1 ст. л. зеленого лука, мелко нарезать

      1 ст. л. лимонной цедры

      1 зубчик чеснока

      1 ч. л. лимонного сока

      соль, по вкусу

      оливковое масло, для подачи

      На сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавить лук-порей, обжаривать 5–7 минут до легкого зарумянивания. Добавить чеснок, посолить, обжаривать в течение 1 минуты.

      В кастрюлю налить бульон, разогреть. Добавить картофель, лук и чеснок, варить 20 минут до полной готовности картофеля.

      Когда