Образцовая кулинария. Эдуард Николаевич Алькаев

которую поставить на кастрюлю с водой, закрыть крышкой и нагреть. Таким образом сваренные на пару пельмени очень вкусны. Приправы к ним полагаются следующие: толченый чеснок смешать с толченым перцем, солью, ложкой масла и красным уксусом; все подогреть и подать отдельно.

      КУТЬЯ РОЖДЕСТВЕНСКАЯ

      Выдать: 1/2 фунта пшеницы, 1/4 фунта кишмиша, 1/4 фунта меда, 1/8 фунта грецких орехов, 1/4 фунта мармелада.

      Пшеницу хорошо промыть и отварить до мягкости вместе с кишмишем, откинуть на решето, обдать холодной водой и дать ей стечь. На блюде пшеницу облить медом, растворенном в небольшом количестве теплой воды, смешать с толчеными грецкими орехами и украсить мармеладом, часть которого можно смешать с кутьей.

      Эта кутья подается под Крещенье.

      Продукты питания и виды их обработки

      Первейший принцип рационального питания – разнообразие в еде.

И. П. Павлов

      Продукты питания и некоторые полуфабрикаты из них

      Овощи

      Овощи играют огромную роль в жизни человека. Это основной источник витаминов, углеводов, минеральных солей, ароматических, вкусовых веществ. Они способствуют возбуждению аппетита, усиливают выделение желудочного сока, улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Многие овощи (лук, хрен, редька, чеснок) содержат особые бактерицидные вещества – фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы или задерживающие их развитие.

      Овощи подразделяются на следующие группы:

      1. Клубнеплоды – картофель, топинамбур (земляная груша), батат (сладкий картофель).

      2. Корнеплоды – морковь, свекла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен.

      3. Капустные – капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби.

      4. Салатные и шпинатные – салат, шпинат, щавель, крапива.

      5. Луковые – лук порей, репчатый лук, зеленый лук, чеснок.

      6. Пряные – укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран.

      7. Плодово-тыквенные – кабачки, арбуз, тыква, огурцы, патиссоны, дыня.

      8. Томатные – томаты, баклажаны, стручковый перец.0

      9. Бобовые – бобы, горох, фасоль.

      10. Зерновые – сахарная кукуруза.

      11. Десертные – артишоки, спаржа, ревень.

      Клубнеплоды

      Особое место в нашем рационе занимает картофель. Вторым хлебом называют его в народе, и заслуженно. Как неотъемлемая часть он входит в очень многие блюда, а также используется как отличный гарнир.

      Поскольку картофель довольно хорошо хранится и не теряет свои питательные свойства, он потребляется в России круглый год и является в зимнее время основным поставщиком витамина С.

      Для кулинарных целей лучше использовать столовые сорта картофеля, имеющие тонкую и плотную кожицу, небольшое количество мелких глазков и хороший вкус. Очищенные клубни картофеля используют для тепловой обработки как целиком, так и предварительно нарезанными. Форма нарезки картофеля