Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов. Александр Эль

укупорить. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом и выдержать 1 час, после чего банки охладить.

      Выход: 6 банок объёмом 0,25 л

      Варенье из груш пятиминутка

      1,3 кг груш

      600 г сахара

      1 лимон (сок)

      Крепкие спелые груши вымыть, дать стечь воде, разрезать на 4-6 частей или на любые кусочки одинаковые по размеру, удалив сердцевину. Сбрызнуть ломтики груш лимонным соком, пересыпать сахаром и оставить выстаиваться в течение 12 часов. После этого довести смесь до кипения, снять пену, варить 5 минут. Убрать с огня и оставить остывать в течение 5-6 часов. Затем снова поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, варить 5 минут. Остудить и повторить ещё раз. Готовое горячее варенье разложить по нагретым стерилизованным банкам, влить сироп и герметично укупорить. Перевернуть банки вниз горлышком, укутать. Охладить.

            Выход: 2 банки объёмом 0,5 л.

      Варенье из инжира

      Инжир является ценным продуктом питания и обладает высокими лечебными и диетическими свойствами. Особенно полезен инжир для детей. Из плодов инжира приготавливают джемы, мармелады, глазированные фрукты, пастилу и прочее, вплоть до конфет. Варенье из инжира имеет своеобразный вкус и богатое содержание.

      1 кг инжира, 1 кг сахара, 2 стакана воды

      Сварить сироп из сахара и воды и снять пену.

      Инжир перебрать, промыть и сложить в эмалированный таз для варенья. Залить горячим сиропом плоды инжира и оставить 1 сутки.

      Затем слить сироп, дать покипеть 15-20 минут, после чего залить им инжир и снова оставить на 1 сутки.

      После этого поставить ёмкость на огонь и при очень медленном кипении варить до готовности, периодически снимая пену.

      Варенье может храниться в банках без герметической укупорки.

      Варенье из красной смородины

      Варенье из красной смородины500 г ягод красной смородины без стебельков

      300 г сахара

      150 мл воды

      50 г цветочного мёда

      цедра 1/2 лимона

      Сварить сироп из сахара и воды с цедрой лимона (варить 8-9 минут). Залить смородину и оставить на 4-5 часов.

      Довести ягоды в сиропе до кипения, снять пену и варить 5-7 минут. Остудить, затем поставить кастрюлю в холодильник на 6 часов (можно и дольше).

      Снова поставить кастрюлю с вареньем на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. После чего добавить мёд и проварить ещё 5 минут.

      Горячее варенье разлить по прогретым стерилизованным банкам, герметично укупорить и остудить.

      Выход: 4 банки объёмом 0,25 л

      Варенье из луговой земляники

      800 г земляники

      800 г сахара

      100 мл воды

      сок 1/2 лимона

      Ягоды тщательно перебрать и промыть. Положить в кастрюлю или таз, пересыпая послойно сахаром, влить воду и варить вначале на слабом, а затем – на сильном