Энциклопедия русской кухни. Галина Поскребышева

– 0,7 л

      соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Свежие грибы перебрать, тщательно промыть, погружая их в соленую воду, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нашинковать. Овощи и грибы раздельно пассеровать на растительном масле. Перловую крупу прокалить на сковороде, залить крутым кипятком, дать разбухнуть. Затем поставить на медленный огонь и варить до готовности. Смешать кашу с пассерованными овощами и грибами и подать к столу.

      Каша гороховая сборная

      Горох лущеный – 1 стакан

      крупа перловая – 1 стакан

      лук репчатый – 100 г

      морковь – 100 г

      вода – 5 стаканов

      масло растительное – 75 г

      соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Горох промыть и замочить в воде на несколько часов. Перловую крупу обжарить на сухой сковороде и смешать с 1 ст. ложкой растительного масла. Залить крутым кипятком и оставить на 4 ч. Лук и морковь почистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на масле. Положить все в кастрюлю, перемешать, залить кипятком, посолить и варить до готовности на медленном огне.

      Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить в разогретом растительном масле, 4 мин. Добавить в сковороду с луком разварившийся горох, перемешать и прогреть еще 5 мин.

      Ячневая каша с печеной тыквой и клюквой

      Ячневая крупа – 300 г

      тыква – 500 г

      клюква сушеная – 100 г

      масло растительное – 2 ст. ложки

      корица – 2 ч. ложки

      сахар коричневый – 1 ст. ложка

      соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Промыть ячневую крупу в большом количестве воды, откинуть на сито, залить 1 л холодной воды и оставить на 8 ч.

      Потом варить кашу в этой же воде до готовности, 20 мин.

      Замочить клюкву в 100 мл горячей воды на 10 мин, затем откинуть на сито. Очистить тыкву от кожуры, нарезать кубиками со стороной 1–1,5 см.

      Выложить тыкву в жаропрочную форму, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 220 °C духовке 10–15 мин, пару раз перемешав за это время.

      Когда каша будет готова, добавить тыкву, клюкву, соль, сахар и корицу, размешать и оставить в теплом месте, укутав в полотенце, на 15 мин.

      Блюда из муки и толокна

      Грибной суп-лапша

      Сухие грибы (белые, подосиновики, подберезовики) – 50 г

      лук репчатый – 2 шт.

      морковь – 1 шт.

      лапша – 200 г

      топленое масло

      соль по вкусу

      зелень и сметана для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Замочить сухие грибы в 1 л воды комнатной температуры на 2–8 ч. Затем процедить настой через полотенце, а грибы промыть отфильтрованной водой (в сушеных грибах часто прячется песок). Нарезать грибы.

      Очистить и мелко нарезать лук и морковь. Нагреть в кастрюле с толстым дном немного топленого масла, положить лук, обжаривать на среднем огне 5 мин. Добавить морковь, обжаривать