Поваренная книга. Andy Weiss

на черный день тыкву. Тыква уже собиралась скучать и печалиться, но я остановил этот процесс, решительно ее почистив. В чищенном виде должен получиться

        1 кг продукта (мякоть, которая нарезается кубиками)

        Потом я изрубил в труху 200 г лука, а морковь (150 гр) настрогал на средней терке.

        Дальше я вдумчиво окинул взглядом свои владения, и нашел примерно четырехлитровую кастрюлю. Влил туда две столовые ложки растительного масла, и высыпал лук.

        Пока он там корчился в муках, я добавил к нему упирающуюся морковь.

        Они вместе увяли и слегка обжарились.

        И тогда недрогнувшей рукой я метнул к ним тыкву. И перемешал.

        Потом посолил все это дело, поперчил, и залил водой, так, чтоб она накрыла тыкву с головой, и та захлебнулась.

        Весь этот садизм я накрыл крышкой и довел до кипения (я вообще люблю доводить до кипения, я заметил: то людей довожу, то овощи).

        Минут через 15-20 я слил примерно 3/4 жидкости (обычно сливают всю, но я не люблю совсем уж пюре).

        Сурово поигрывая бицепсом, я взял в руки блендер и издал им холодящее кровь "бзззззз".

        В красивую общую массу добавил 300 мл сливок 10-20%, перемешал еще раз контрольно, вернув на огонь; подозрительно прищурившись, попробовал на соль-перец (корректировал, каюсь – сливки некую сладость добавили, а я хотел суп, а не десерт).

        И подал суп на стол. С лимончиком.

        Голодный Бубзиг всосал порцию, а затем модернизировал мое блюдо с помощью сухариков из белого хлеба (для сандвичей): он их обжарил на сковороде, присыпав пряными специями, перцем и солью. Все это роскошество украсило собой вторую порцию моего супа.

        В этом виде суп пошел еще лучше.

        Через час мы уговорили по третьей порции, и суп закончился.

        Рекомендую, в общем. Было вкусно.

        А главное – если день не задался, то можно сублимировать, пытая овощи и даже казня их с особой жестокостью (по крайней мере, по утверждению свидетеля, когда я обдирал тыкву, лицо у меня было зверское).

        Так что – приятного аппетита.

        Номер двас: Овощное рагу.

        Стоял я тут недавно, с работы едучи, в пробке. Стою, никого не трогаю, головой по сторонам кручу, музычка из наушничков – пу-пу-ду-пабаби-ба-тита-тай… Смотрю – справа лавчонка приютилась. Овощная. А возле нее, как реклама, в ящиках – помидоры. И вдруг взгляд мой выхватил среди этих румяных помидоров – скромный бочок недозрелого.

        И я решительною рукою свернул к тротуару.

        И вошел в лавчонку.

        И обрел там:

        Зеленых (это важно! Они должны быть недозрелые) помидоров: 500 гр (штук 5 крупных или 6-7 мелких).

        3 штуки репчатого лука (крупных)

        3 крупных же моркови (таких, до непристойности чтобы, крупных)

        3-4 сладких перца (не надо повторять, что крупных, да?)

        Приехав домой, где из еды наличествовали только кастрюли, я реализовал блюдо, которое когда-то давно, лет в десять, случайно изготовил дома из ненужных остатков овощей в холодильнике; и вышло оно так вкусно, что с тех пор не давало мне покоя примерно раз в год. Но в связи с тем, что я либо забывал купить ингредиенты, либо не находил незрелых помидоров, проект откладывался. А тут – нате, пожалуйста. (Правда, продавец долго отговаривал меня покупать неспелые помидоры, прямо-таки за руки хватал и плакал, и стенал, что завтра я приду к нему жаловаться, и лучше пусть я возьму вот этих, хороших. Но я был неподкупен, и выискал самые незрелые).

        И стало мне счастье.

        Рассказываю.

        Нужно взять и порубить все приобретенные овощи кубиками. Обычными кубиками, чтобы сантиметра по полтора, не больше, аккуратненько.

        Смазать дно кастрюли растительным маслом, и все овощи вывалить туда. Кучей. Беспорядочно. Они красиво так лягут, цветные, веселенькие.

        Посолить. Поперчить. Помешать.

        Через минут пятнадцать медленного и неторопливого огня еще раз подойти, помешать. Если надо, посолить. Добавить масла, если, например, помидоры попались суховатого сорта.

        Еще поварить.

        Потом взять и добавить туда 2 столовые ложки томатной пасты. Перемешать контрольно.

        Еще поварить и помешать. Все это вдумчиво, чтобы огонь не жег наш продукт, а нежно грел.

        Консистенция в итоге должна быть такая, чтобы приплясывать на месте и мечтать немедленно всосать этот пахучий соус прямо из кастрюли.

        Попробовать. Сойти с ума от счастья, положить целую тарелку, урча, сожрать.

        Но вообще, вкуснее есть это в холодном виде. И, например, с ржаным черным хлебом. Но поскольку в Бразилии таковое невозможно, то – с чем придется. Я лично ел, уложив все это цветное богатство сверху на небольшое количество отваренных спагетти. Тоже вышло душевно.

        Рекомендую, в общем.

        С красными помидорами