Правда и мифы о питании. Привычки, болезни и продукты, которые не дают вам похудеть. Сергей Агапкин

заслуживает пристального внимания. Ведь дефицит пищевых волокон приводит к:

      • набору лишнего веса;

      • атеросклерозу;

      • нарушению работы кишечника;

      • развитию язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;

      • мочекаменной болезни;

      • подагре;

      • варикозному расширению вен;

      • кариесу.

      Учеными доказано, что увеличение в рационе количества пищевых волокон способствует профилактике и лечению:

      • синдрома раздраженного кишечника;

      • запоров;

      • желчнокаменной болезни;

      • дивертикулеза кишечника;

      • атеросклероза;

      • сахарного диабета;

      • дислипидемии.

      Пищевые волокна – это компоненты в продуктах питания, которые не перевариваются с помощью пищеварительных ферментов. Их, в некоторой степени, перерабатывает полезная микрофлора кишечника.

      К основным типам пищевых волокон относятся грубая клетчатка, лигнин, пектины, камеди и слизи, полисахариды водорослей.

      Пищевые волокна, или, как еще говорят, клетчатка, имеют несколько полезных свойств, помогающих в снижении лишнего веса:

      • Пищевые волокна создают объем в желудке и тем самым поддерживают длительное чувство насыщения.

      • Пищевые волокна снижают усвояемость калорий, в первую очередь, из «быстрых» углеводов.

      • Пищевые волокна выводят из организма излишки «плохого» холестерина и нормализуют углеводно-жировой обмен.

      Суточная потребность в пищевых волокнах для женщин разного возраста:

      Женщины от 19 до 30 лет – 28 граммов.

      Женщины от 31 до 50 лет – 25 граммов.

      Женщины старше 50 лет – 22 грамма.

      При ожирении, желчнокаменной болезни, атеросклерозе и некоторых других заболеваниях потребность в пищевых волокнах возрастает. А при колитах и энтеритах, а также других заболеваниях пищеварительной системы, сопровождающихся метеоризмом и диареей, количество употребляемых пищевых волокон необходимо снизить.

      Пищевыми волокнами богаты запеченная фасоль, орехи, малина, сушеные инжир и курага, сельдерей, стручковая фасоль, морковь, перловая и гречневая каша, свекла, отрубной и ржаной хлеб, овощи и фрукты.

      Самым удобным способом употреблять достаточное количество пищевых волокон является добавление в рацион прессованных или молотых отрубей. В день их достаточно съедать 1,5–2 столовые ложки 3–4 раза в сутки. Отруби можно добавлять в йогурты, кисели, каши, салаты или использовать в качестве панировки для котлет и рыбы.

      Почему возникает голод

      Механизм голода и насыщения у человека регулируют два гормона:

      • грелин – гормон голода;

      • лептин – гормон сытости.

      Первый сообщает организму: «Надо срочно что-то съесть!» А второй: «Я сыт и спокоен».

      В норме у человека происходит очень четкое, ритмичное колебание уровня этих двух гормонов. Если в организме снижается уровень глюкозы и жирных кислот, грелин