Дирижер организма. Мартин Ингвар

Длинные цепочки молекул сахаридов образуют крахмал, который присутствует, например, в картофеле. Его часто добавляют в полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления. Это все равно что бифштексы полить шоколадным соусом, потому что стоит крахмалу попасть в организм, как он тут же превращается в сахар. Вы можете удостовериться в этом, проведя следующий эксперимент: разведите ложку картофельной муки в воде. Поскольку у крахмала крупные молекулы, вода помутнеет, но стоит в стакан плюнуть, как она снова станет прозрачной. В слюне содержится амилаза – вещество, которое разрушает связи между молекулами в цепочке и высвобождает сахариды. Амилаза расщепляет крахмал и гликоген до мальтозы. Другое вещество, содержащееся в слюне, – мальтаза – расщепляет мальтозу до глюкозы. Именно это происходит, когда вы едите на ужин картошку. Вы кладете в рот ложку, и нервные окончания сообщают системе вознаграждения мозга, что сейчас произойдет. В желудке запускается процесс пищеварения, выделяются гормоны и энзимы, необходимые для того, чтобы переработать пищу в энергию и строительный материал для организма.

      Сноски

      1

      «It’s not in the body, it’s all in the brain, thank you for calling».

      2

      Позитронно-эмиссионная томография (сокращ. ПЭТ), она же двухфотонная эмиссионная томография – радионуклидный томографический метод исследования внутренних органов человека или животного.

      3

      Магнитно-резонансная томография (МРТ) – метод диагностики, позволяющий получить подробное изображение внутренних органов и тканей человека.

      4

      Гомеостаз (греч. homoios – такой же, сходный; stasis – стабильность, равновесие) – это совокупность скоординированных реакций, обеспечивающих поддержание или восстановление постоянства внутренней среды организма.