Кухня СССР. Домашние вечеринки. Валентина Михайловна Ильянкова

переложить в контейнер с крышкой и оставить в прохладном месте на сутки.

      Шампиньоны обмыть, нарезать. Сыр натереть на терке для овощей. Зеленый горошек (или спаржевую фасоль) бланшировать около 2-х минут в кипящей, подсоленной и подкисленной воде, отцедить.

      Из фарша сформовать два рулета, каждый завернуть в кожу, снятую с мяса. Из остатков фарша сформовать небольшие котлетки.

      Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить топленое масло, на середину сковороды опустить рулеты стыками кожи вниз, по краям разместить котлеты. Обжарить с двух сторон до румяной корочки, добавить грибы и зеленый горошек, тушить на медленном огне около 10 минут.

      В сковороду высыпать сыр и вылить сливки, подсолить по вкусу, довести до кипения, греть до полного растворения сыра. Рулеты выложить на тарелку вместе с соусом и подать на стол.

      Десерты и напитки

      Бланманже из кефира

      500 мл жирного кефира, 150 мл жирной сметаны, 2 столовые ложки изюма кишмиш, по 1 столовой ложке ореховой настойки или коньяка и желатина, по 50 мл белого полусладкого вина и сыворотки, 1,5 столовой ложки сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара.

      Кроме того, для оформления готового блюда: веточка розмарина, несколько свежих или замороженных ягод.

      Кефир в упаковке на 12-15 часов поместить в морозильную камеру. С замороженного кефира удалить упаковку. Кефир переложить в марлевый мешочек, добавить сметану и на 10 часов подвесить для удаления сыворотки. Изюм обмыть, обсушить, залить настойкой, оставить до полного впитывания ягодами настойки. Желатин размочить в смеси вина и сыворотки, распустить на водяной бане. Творог из кефира вынуть из марлевого мешочка, добавить сахар и ванильный сахар, изюм, перемешать. Вмешать в творожную массу раствор желатина. Творожную массу перелить в форму, поставить в холодильник на 3-4 часа. Застывшее бланманже опрокинуть на тарелку, нарезать ломтиками, выложить на тарелку.

      Оформить бланманже листиками розмарина и ягодами.

      Крюшон вишневый

      300 гр вишен без косточек (можно замороженных), 1 столовая ложка сахарной пудры, 200 мл натурального апельсинового сока, 150 мл вишневого или апельсинового ликера, 1 бутылка шампанского, несколько кусочков киви.

      Вишни посыпать сахарной пудрой, залить ликером и оставить в холодильнике на 2-3 часа (можно на ночь).

      Апельсиновый сок разлить в формочки для приготовления пищевого льда, заморозить. Шампанское охладить.

      В бокалы положить по 1-2 столовые ложки вишен вместе с соком, в котором они мариновались, сверху выложить кубики апельсинового льда и залить шампанским. Оформить бокал шпажкой с половинкой дольки киви и сразу подать на стол.

      Мусс из йогурта и шоколада

      150 мл йогурта, 50 гр горького шоколада, 1 столовая ложка сахарной пудры, 100 мл питьевых сливок, по 200 мл сливок для взбивания и джема из вишен.

      Шоколад раскрошить, залить сливками