Кухня СССР. Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Валентина Михайловна Ильянкова

перебрать, несколько раз промыть холодной водой. Ягоды частями насыпать в дуршлаг и по 5-6 раз быстро окунать в кипящую воду, отцедить. Горячие ягоды взбить блендером в пюре. Ягодное пюре переложить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения, влить коньяк, варить 2-3 минуты.

      В кипящее пюре всыпать сахар и желирующий сахар.

      Далее варить джем, помешивая, до полного растворения сахара (около 5 минут). Джем расфасовать в подготовленные, сухие банки, укупорить. Укрыть банки с джемом пледом и оставить до полного остывания.

      Джем из тыквы

      1 кг мякоти сладкой тыквы, 3 необработанные лимона, 1 кг сахара.

      Лимоны обмыть, обсушить, снять цедру, отжать сок. Тыкву нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. К тыкве добавить цедру и сок лимона, посыпать сахаром, перемешать.

      Тыкву положить в свободную кастрюлю с толстым дном, варить на медленном огне 35-40 минут.

      Джем разложить в чистые сухие баночки, укупорить.

      Джем тыквенно-яблочный

      1,5 кг неочищенной тыквы, 500 гр кислых яблок (сочные яблоки, осенних сортов), 50 мл кальвадоса или другого алкоголя из яблок, 100 гр желирующего сахара 1:1 на пектине, 300 гр сахара, 1 чайная ложка молотого имбиря.

      Тыкву и яблоки очистить, разделать на филе, нарезать кусочками, взбить в кухонной машине в крошку.

      Смесь из тыквы и яблок переложить в кастрюлю с толстым дном, полить алкоголем, варить на медленном огне без крышки 5-10 минут. В кипящее пюре добавить желирующий сахар, обычный сахар, довести до кипения, варить без крышки около 10 минут. Приправить джем имбирем, перемешать, варить еще около 10 минут. Джем расфасовать в подготовленные баночки, укупорить и укутать пледом. Оставить баночки с джемом под пледом до полного остывания.

      Джем из яблок, нектаринов и персиков

      1 кг яблок осенних сортов (лучше всего сорт Антоновка),

      по 0,5 кг нектаринов и персиков, 100 мл кальвадоса или яблочного сидра, 350 гр желирующего сахара, 250 гр сахара, по 1 чайной ложке молотой корицы и молотого имбиря.

      Нектарины и персики обмыть, сверху плода надрезать кожу (крестом). Фрукты поочередно опустить в кипящую воду на 0,5-1 минуту, остудить в холодной воде. Нектарины и персики очистить от кожи, разрезать вдоль пополам, удалить косточку, нарезать кусочками.

      Яблоки обмыть, разрезать каждое яблоко восьмушками, очистить кожу, удалить сердцевину, нарезать кусочками.

      Яблоки, персики, нектарины сложить в кухонную машину и взбить в пюре.

      Пюре переложить в кастрюлю с толстым дном, греть, помешивая, около 10 минут. В пюре влить алкоголь, перемешать, варить (мешать постоянно, до полной готовности) еще около 10 минут. В кипящее пюре всыпать сахар, пряности, перемешать, варить до готовности. Обычно полное время приготовления джема около 30 минут. Готовность джема можно определить визуально – джем приобретает глубокий цвет гречишного меда. Горячий (кипящий) джем разложить в чистые, сухие банки, навинтить