Кухня СССР. Сочельник, Рождество, Новый Год. Валентина Михайловна Ильянкова

шоколаде или шоколадного ликера, 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 чайная ложка молотых пряностей в наборе (ваниль, корица, кардамон, анис), 1 кофейная ложка соды, погашенной 1 кофейной ложкой винного уксуса, 10-15 гр крошек горького шоколада, около 200 мл зеленого чая или кофе, 1 столовая ложка слайсов миндаля.

      Кроме того: 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка крошек ванильного сухарика.

      Для гарнира: 1 кг фруктов (яблоки, груши, персики, сливы или др), 2 столовые ложки сахара, по щепотке ванили и корицы, около 50 мл виноградного вина.

      Фрукты очистить от кожи, семенных коробочек, косточек, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Фрукты посыпать пряностями, сахаром, влить вино, перемешать и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.

      Кастрюлю поставить на огонь, фрукты довести до кипения. Огонь под кастрюлей уменьшить до минимального и томить фрукты 10-15 минут или до желаемой густоты желе в кастрюле. Фрукты остудить.

      Муку просеять. Добавить в муку пряности, ратафию, растительное масло, сахар, мед, какао, соду, половину крошек шоколада, чай или кофе (лучше добавлять частями), замесить тесто.

      Тесто на 15-20 минут оставить при комнатной температуре.

      Формы для кексов смазать растительным маслом, обсыпать крошками, разложить приготовленное тесто. Сверху пожить миндаль и посыпать оставшимися шоколадными крошками.

      Выпекать кексы в предварительно разогретой до 170*С духовке около 15-25 минут.

      Кексы остудить, вынуть из форм и перед подачей на стол охладить окончательно (холодные кексы вкуснее теплых). Кексы гарнировать припущенными фруктами.

      Кета специального посола

      Около 1 кг потрошеной кеты (другой красной рыбы), 2 столовые ложки соли крупного помола, 0,5 столовой ложки сахара, 100 гр свеклы, цедра с одного небольшого лимона, несколько тонких полосок имбиря и цедры апельсина, 3-4 молодых листьев хрена (можно замороженных или рыбу завернуть в бумагу для выпечки).

      Рыбу очистить от чешуи, обмыть, обсушить. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке.

      Контейнер для засола рыбы выстелить листьями хрена. Смешать соль и сахар, посыпать рыбу со всех сторон.

      В брюшную полость рыбы положить цедру лимона, апельсина и имбирь.

      Уложить рыбу на листья хрена, обмазать внешнюю поверхность тертой свеклой (прямо по коже).

      Листья хрена завернуть на рыбу, чтобы образовался конверт. Рыбу обвязать бечевкой. Сверху рыбу прижать легким гнетом и поставить в прохладное место на 4 суток. За это время пакет с рыбой несколько раз перевернуть. С рыбы снять листья, нарезать.

      Кисель из клюквы, жидкий (киселек)

      200 гр ягод клюквы, 3 столовые ложки сахара, около 30 гр картофельного крахмала, 1 литр воды.

      Клюкву перебрать, промыть, обсушить, взбить в пюре. Ягодное пюре залить горячей водой, довести до кипения, варить на самом медленном огне около 5 минут. Огонь под кастрюлей выключить, оставить кастрюлю на горячей плите до полного остывания.

      Отвар процедить