Кухня СССР. Белорусская кухня от бабушки. Валентина Михайловна Ильянкова

взбить в пену с сахаром, солью и куркумой. Вылить взбитое яйцо в муку, замесить тесто. Разделать тесто на маленькие кусочки, величиной в горошину.

      Разложить разделанное тесто в один слой на посыпанной мукой тарелке.

      В две кастрюли влить неравными частями молоко – 200 и 300 мл, довести до кипения.

      В меньшую кастрюлю опустить картофель и сыр, помешивая, довести до кипения. Варить около 1 минуты. Огонь выключить и кастрюлю оставить на горячей плите еще на 10-15 минут.

      В большую кастрюлю с кипящим молоком частями опустить кусочки теста, варить около 10 минут. Смешать суп из обеих кастрюль, снова довести до кипения. Оставить кастрюлю с супом на горячей плите на 10-15 минут. Суп разлить в тарелки, гарнировать морковью, полить остатками масла.

      Крупеня

      2-3 гр гриба-боровика сушеные, около 100 гр грибов-боровиков отварных, свежих или замороженных, 200 гр отварной перловой крупы, 150 гр отварной фасоли, 200 гр картофеля, 50 гр репчатого лука, 150-200 гр отварного мяса (можно без него), 30 гр моркови, около 400 мл мясного бульона, 50-100 мл фасолевого бульона, около 600 мл воды, соль, пряности, рубленая зелень по вкусу.

      В суповой кастрюле смешать бульоны с водой, довести до кипения. Лук и морковь очистить, мелко нарезать или натереть, положить в кастрюлю. Картофель очистить, крупно нарезать, добавить в кастрюлю. В кипящий суп опустить замороженные и сухие грибы, варить при медленном кипении около 15-20 минут. Картофель вынуть из кастрюли, пюрировать, вернуть в кастрюлю.

      В кипящий суп добавить фасоль, перловку, мясо, соль, пряности, варить около 5 минут.

      Суп разлить в тарелки, приправить зеленью.

      Кулеш с грибами

      200 гр картофеля, 75 гр ошпаренных грибов, 10 гр сушеных грибов, 50 гр пшена, 30 гр моркови, 40 гр репчатого лука, по 0,5 литра бульона и воды, соль, пряности по вкусу, 1-2 зубчика маринованного чеснока, 2 половинки вяленого помидора. Пряная зелень, свежая или замороженная, при наличии.

      Сухие грибы нарезать, залить 100 мл воды и оставить на 20-30 минут. Картофель, лук и морковь очистить, мелко нарезать. Ошпаренные грибы нарезать. Крупу несколько раз промыть проточной водой. Смешать воду с бульоном, довести до кипения.

      В кипящую жидкость добавить замоченные сухие грибы вместе с водой, в которой они замачивались, овощи, крупу и ошпаренные свежие грибы. Варить кулеш лучше в чугунке, в протопленной печи, на углях в течение 2-3 часов. В кастрюле на плите кулеш при медленном кипении готов через 30-40 минут.

      Чеснок мелко нарубить, вяленые помидоры нарезать полосками. Кулеш приправить солью, пряностями, разлить в тарелки, посыпать чесноком и вялеными помидорами

      Лапеня с заколотой

      1 литр мясного бульона, по 100 гр щавеля и шпината, 300 гр картофеля, 50 гр моркови, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 30 гр сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, лука и петрушки, 50 гр сметаны, соль по вкусу.

      Щавель и шпинат обмыть, опустить в кипящую воду, варить 2-3 минуты, отцедить, протереть через сито.