Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё. Оксана Путан

воду (мы же хозяюшки, чтобы и со стенок стакана кефир не пропал, – всё в дом, всё в семью). Воду влей в тесто и размешай все венчиком, чтобы не было комков. Затем добавь 1 неполную чайную ложку соды. И 3 столовые ложки растительного масла. (Если взяла блинную муку с разрыхлителем, сода не нужна. Все остальное в силе).

      Великое заблуждение, что чем больше масла в блинном тесте, тем меньше прилипают блины. С маслом важно не переборщить, иначе блины получатся тяжелыми.

      Размешай последний раз и оставь тесто на 15–20 минут, пока греется плита.

      Когда заводишь тесто на очень большое количество блинов, его проблематично размешать так, чтобы совсем не было комков. Так что я размешиваю как могу, а потом просто процеживаю тесто через дуршлаг. Оставшиеся комки размешиваю ещё раз и опять процеживаю, подлив капельку жидкого теста. И ещё: когда печешь много блинов – по сотне, – в конце тесто становится слишком густым для тонких блинчиков, так что я подливаю туда немножко водички.

      Самое главное в выпечке блинов – хорошо прогреть, но не перегреть сковородку. Если у тебя пока не набита рука и просто почувствовать, что пора, ты еще не можешь – делай проще. Намочи сковороду, словно ты её только вымыла, но не высушила. Поставь на плиту. Как только вода испарится – сковорода достаточно прогрелась.

      Второй важный момент – прогревание сковороды с маслом. Налей растительное масло (буквально чуть-чуть, меньше столовой ложки). Распредели его ровным слоем по поверхности сковородки, поставь ее на плиту и сосчитай до десяти. Раз-два-три и так далее.

      Затем масло вылей (можно прямо в тесто, только тесто потом не забудь размешать).

      И вот тут важно: почему первый блин всегда комом? Потому что масла на дне сковороды остается чуть больше, чем надо для ровного распределения теста. Изменить это очень просто. Возьми обычную бумажную салфетку и быстро оботри поверхность сковороды, удаляя таким образом излишек масла. Быстро – потому что сковорода не должна остынуть.

      Зачерпни тесто половником. Нужное количество тебе придется вычислять опытным путем. Если недостаточно зачерпнешь в первый раз – добавишь во второй. Если теста много и блин получится толстым, – убавь. К третьему блину ты будешь точно знать, сколько теста тебе нужно зачерпнуть.

      Вылей тесто одним быстрым движением в центр сковородки и, наклоняя сковороду в разные стороны, распредели его ровным слоем по всей поверхности. И жарь блин с первой стороны.

      Хочешь порумяней – жди, когда появится колер по краю блина.

      Смотри сверху – тесто прожаривается быстро. Когда не остается сырых мест, – можно переворачивать. Сначала лопаткой проведи по кругу, отделяя края, затем подведи лопатку в самый центр (он обычно больше всего прилипает) и переворачивай. С обратной стороны блины жарятся вдвое быстрее. Так что следи и снимай их со сковороды вовремя.

      Я смазываю сковороду не каждый раз, а через два, а то и три блина. И я больше не использую кусочки сала, кисточки или половинки луковиц на вилке. Всё гораздо проще. Та самая бумажная салфетка, которой я снимала излишки масла, и есть моя