Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся. И. С. Пигулевская

При окислении жиров из-за неправильных условий хранения – прогорклый. У качественного овса также не должно быть затхлого или плесневого запаха, матового оттенка поверхности и темных пятен.

      В 100 г зерен содержится белков —10 %, жиров – 6,2 %, углеводов – 55 %, пищевых волокон —12 %, воды —13,5 %. Калорийность 316 ккал. Оставшиеся 3–4 % приходятся на витамины и минеральные вещества. Присутствуют витамины А, В₁, В₂, В₃, В₄, В₅, В₆, В₉, Е, Н. Из макро- и микроэлементов: калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром, цинк.

      Среди углеводов практически все приходится на крахмал. Кроме того, в составе овсяного зерна есть 12 заменимых и 8 незаменимых аминокислот. Все жирные кислоты относятся к группе омега-6, причем 100 г зерна покрывают половину суточной необходимости в них.

      Из-за своего состава овес обладает определенными полезными свойствами:

      – железо помогает восстановить здоровый состав крови;

      – медь стабилизирует состав крови;

      – калий стабилизирует работу сердца и обеспечивает нормальный водно-солевой баланс в организме;

      – магний повышает общий тонус нервной системы, налаживает ее взаимодействие с другими органами и системами;

      – фосфор укрепляет опорно-двигательный аппарат, помогает наладить метаболические процессы;

      – селен и кальций выполняют антиоксидантную обработку тканей;

      – витамины группы В улучшают эффективность обменных процессов, стимулируют питание и метаболизм на клеточном уровне.

      Два десятка аминокислот активно включаются в работу эндокринной системы, благодаря чему повышается общий физический и психо-эмоциональный тонус организма. Работа щитовидной железы и гипофиза улучшается еще и за счет поступления йода и марганца.

      Добавление овса в питание способствует нормализации холестеринового и жирового обмена. Комплекс минеральных веществ стабилизирует сердечную деятельность, укрепляет мышцы, делает кровеносные сосуды упругими и проницаемыми. Минеральные соли и соединения, входящие в состав, положительно влияют на работу мозга, почек, печени, поджелудочной железы.

      В зернах овсе много пищевых волокон и растворимой клетчатки. Первые очищают желудок и кишечник от пищевых остатков, как щетка. Это препятствует гниению, из-за которого нарушается состав микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Механическое действие волокон усиливает кровоснабжение стенок кишечника, за счет чего повышается эффективность усвоения полезных веществ и усиливается перистальтика.

      Бета-глюкан, или растворимая клетчатка, после проникновения в желудок становится плотной слизистой массой. Она обволакивает стенки органов, защищая их от раздражающего действия пищеварительного сока. Такой эффект важен для больных с гастритом.

      Однако при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта большой объем клетчатки может быть вреден для ослабленных органов.

      Можно