Будь здоров. Советы специалиста. Юрий Кривенцев

в этом случае вы не сможете поучить ни одного устройства.

      Так и с белком: чем ближе состав белка пищи к аминокислотному составу нашего тела, тем ценнее этот продукт. Вы скажете: «Это все непонятная теоретическая пурга. А как реально сделать нужный выбор?». Все просто. Чем ближе эволюционно организм к нашему, тем ценнее. Вернемся к нашему случаю в ресторане. Говяжий стейк сделан из тканей коровы – нашего близкого родственника (млекопитающее), значит, это оптимальный выбор пищи. Лобстер – членистоногое, так себе вариант (немудрено, что на чужеродный белок ракообразных зачастую возникает пищевая аллергия). Ну а гречка – вообще растение, совершенно иная ветвь эволюции, очень далекая от нас, поэтому растительный белок имеет минимальную значимость для человека (вегетарианцы, готовьтесь, мы еще поговорим о сомнительной ценности этого типа питания).

      Диетологи знают о так называемом ограничивающем правиле Либиха, согласно которому все аминокислоты пищи усваиваются человеком не полностью, а по уровню той аминокислоты, которой меньше (остальные аминокислоты оказываются как бы лишними, вспомните аналогию с деталями А и Б). К примеру, если в продукте полностью отсутствует всего одна аминокислота, вы можете быть уверены, что остальные просто не усвоятся (считайте, что человек вообще не ел белка). Лишние аминокислоты не могут всосаться, они идут в толстый кишечник, где их с удовольствием «кушает» наша кишечная палочка, выделяя при этом массу газов и токсинов (хроническое самоотравление – обычное дело для вегетарианцев). Вот почему после приема, к примеру, гороховой каши, или чечевичной похлебки, человека частенько мучают газы, а после молочной, или мясной пищи такого не случается (эти продукты усваиваются практически полностью).

      Из сказанного следует, что пищевую эффективность растительных белков можно повысить, разумно сочетая различные продукты в рационе. Например, если в кукурузе мало аминокислоты лизина, но достаточно триптофана, то этот недостаток можно компенсировать сочетанием приема кукурузы с бобовыми продуктами, в которых наоборот, мало триптофана, но в избытке содержится лизин. Такая тактика является одним из принципов вегетарианского питания.

      Примечания

      1

      Гликемический индекс (англ. glycemic (glycaemic) index, сокращённо GI) – относительный показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкозы в крови (прим. автора).