Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. Георгий Иосифович Мтвралашвили

Ознакомление с преимущественными особенностями организации, ее целями и задачами (традиции и история).

      4. Ознакомление со служебными обязанностями, включая:

      ♦ описание рабочего места;

      ♦ должностную инструкцию (и дайте разъяснения по дополнительным рабочим заданиям, не входящим в должностную инструкцию);

      ♦ знакомство с работниками организации с указанием их должностей, функций и взаимосвязей (кроме того, расскажите о правилах неформального поведения, принятых в коллективе);

      ♦ для новичков – закрепление сотрудника, инструктирующего и при необходимости помогающего в процессе работы;

      ♦ ознакомление со стандартами организации.

      5. Разъяснения по испытательному сроку (покажите работнику сетку оценки деятельности в период испытания, расскажите о проблемах, которые могут возникнуть, и о том, как их решать).

      6. Разъяснения по оплате труда и социальному обеспечению.

      7. Ознакомление с графиком работы (рабочее время).

      8. Инструкции по технике безопасности.

      9. Разъяснения о принятом порядке работы с документами.

      10. Ориентация сотрудника на месте (где взять, где найти и т. п.).

      11. Список необходимых телефонов.

      12. Необходимые разъяснения по существующей системе планирования.

      13. Подробные инструкции по режиму безопасности.

      14. Ознакомление с положением о коммерческой тайне организации.

      За проведение программы адаптации отвечают: управляющий персоналом, менеджер по персоналу, руководитель.

      Адаптацией сотрудников должны заниматься профессионалы – люди, для которых эта деятельность является прямой функциональной обязанностью. Кроме того, к этой работе стоит привлекать тех, кто непосредственно связан с рабочим местом, на которое принят новичок.

      По прошествии адаптационного периода оценивают:

      ♦ знания работника;

      ♦ результаты выполнения поставленных задач;

      ♦ усвоение функциональных обязанностей;

      ♦ профессиональную пригодность.

      Подводим итоги: аттестация

      Для того чтобы оценить способности, возможности и потенциал ваших сотрудников, можно использовать метод аттестации. Раньше аттестация была одним из официальных способов увольнения и сокращения работников, но в своем нынешнем виде это возможность оценить сотрудников и открыть каждому пути для самосовершенствования. Именно каждому, поскольку и экзаменующие и экзаменуемые в течение продолжительного времени втянуты в процесс, требующий повторения и систематизации знаний и навыков.

      Чтобы провести аттестацию, необходимо определить круг участников: официанты или повара, метрдотели или бармены. После этого нужно обозначить те области знаний и практических навыков, которые более всего нуждаются в оценке и коррекции. К примеру, в своем ресторане мы начали аттестацию с официантов, проверяя уровень предоставляемого сервиса, знание винной карты и меню, практическое владение