Разгадывая тайны бытия… Книга не для всех. Валерий Пикулев

тогда бы сосиску сжимало, а тут… Значит, силы, возникающие внутри, – и об этом красноречиво свидетельствует опыт повара-неудачника, – намного превышают внешние воздействия. Отсюда следует, что для простоты рассуждений, – главное достоинство и смысл построения модели явления! – внешние воздействия можно попросту отбросить.

      Внутренние силы… Теперь на них было направлено всё моё внимание. А взялись эти силы, – мыслительный процесс на глазах приобретал стройность и грацию пьяного бегемота, – ну, конечно же: они появились в результате воздействия теплоты кипящей воды на сырую субстанцию с отдалённым привкусом «говяжьего мяса», коим, согласно этикетке, сосиска и набита. И вода, входящая в эту субстанцию (по всей видимости, «для веса»), начала тоже закипать, выделяя пар. А он, этот пар, – а он, голубчик, и создаёт в субстанции давление, одинаково действующее, по закону Паскаля, во всех направлениях! Теперь всё ясно. Теперь дело за техникой!

      Я с удовольствием принялся за вычисления.

      Вот, почему сосиска будет лопаться при варке всегда вдоль

      Любителям точных наук и вычислений добавлю, что давление следует измерять в «паскалях», силу, разрывающую сосиску напрочь, – в «ньютонах», а диаметр и длину последней, – в «метрах». Остаётся лишь посожалеть, что в наших магазинах сосиски на метры не продают.

      Ободрённый столь счастливым ходом событий, я тут же ответил и на другой «кухонный» вопрос, возникший в связи с подгоревшей картошкой.

      24. Почему опытные повара предпочитают иметь дело с чугунными сковородками, а не со стальными?

      Задачка эта не показалась мне столь трудной. Чугунные сковородки всегда массивны, – чугун уж больно хрупок, – и дно их прогревается более равномерно, чем у «фитюлек», сделанных из тонкой стали. Если такую тонюсенькую сковородочку поставить на огонь, то дно её над огоньком просто раскалится, а на краях разогреется не так сильно. Вот, и подгорела картошечка в центре.

      Хрустя «чипсами» и закусывая их горечь сосисками, разделанными «под орех», – уж больно скоро они сварились! – подумал: а надо ли было кастрюлю, в которой они варились, закрывать крышкой?

      25. Почему вода в закрытой кастрюле закипает быстрее?

      Нет, не надо было её закрывать, – вот, и не доглядел, не успел… – к такому выводу привели меня ошмётки знаний средней школы, каким-то чудом сохранившиеся в сознании, замутнённом «верхним» образованием.

      Как сейчас помню: 539 калорий на грамм! – именно столько теплоты необходимо сообщить каждой граммульке воды, чтобы её испарить напрочь! И если не закрыл бы злополучную кастрюльку, то и испарилась бы водица без дурных последствий. А так, – осел пар на крышке в виде капелек, – в виде конденсата, – и вернул нагреваемой водичке свои калории: каждый грамм пара по 539 калорий! Как тут устоять, – вот, и закипела вода раньше времени!

      Итак, на испарение