Confituras, mermeladas y jaleas. Varios autores

vaina de vainilla

      1 limón

      750 g de azúcar

      Preparación: 20 minutos + el tiempo de maceración

      Cocinado: 30 minutos

      Una vez eliminadas la cáscara y las pepitas de la sandía, se retira la pulpa y se corta en dados; por último, se acomoda en una cacerola adecuada formando capas alternas con el azúcar. Debe mantenerse así durante 12 horas.

      Transcurrido este tiempo, se trocea el limón después de lavarlo y, limpio de pepitas, se agrega a la sandía.

      Se lleva la cacerola al fuego, se añade la vainilla y se hace todo durante 30 minutos, removiendo con frecuencia.

      Una vez elaborada la mermelada, se retira la vainilla y se distribuye en tarros. Después de cerrarlos se esterilizan al baño María durante unos minutos.

      Mermelada de fresa a la pimienta

      Ingredientes para 2 botes

      1 kg de fresas maduras

      1 limón orgánico

      1/2 cucharadita de pimienta blanca

      1 cucharadita de pimienta verde

      800 g de azúcar

      Preparación: 10 minutos

      Cocinado: 40 minutos

      Se escogen las fresas maduras, se lavan, se les quitan los peciolos y se dejan secar en un trapo limpio.

      Se vierten en una cacerola de acero inoxidable, se aplastan con un tenedor, se añade el zumo del limón, la pimienta blanca y verde en salmuera y el azúcar. Se remueve, se lleva a ebullición y se deja que se haga durante unos 25 minutos.

      Se envasa; se cierran los tarros herméticamente y, por último, se esterilizan.

      CONSEJO

      Para darle un sabor aún más intenso, se pueden lavar las fresas con vino tinto.

      Mermelada de pera y menta

      Ingredientes para 3 botes

      1,5 kg de peras

      1 vaso de ron

      50 g de menta fresca

      900 g de azúcar

      Preparación: 15 minutos

      Cocinado: 60 minutos

      Se limpian las peras, se mondan y se cortan en gajos pequeños, eliminando el corazón. Se ponen en una cacerola con el azúcar.

      Se llevan a ebullición y se deja que se hagan a fuego lento aproximadamente una hora, durante la cual se añade la menta y se remueve hasta obtener un compuesto blando.

      Se deja entibiar el preparado, se retira la menta y se pasa por el pasapurés. Se agrega el ron. Se envasa; se dejan enfriar los botes, se cierran herméticamente y se esterilizan.

      CONSEJO

      Para obtener un sabor más intenso, la menta puede triturarse e incorporarse una vez hecha la mermelada.

      Mermelada de frambuesa

      Ingredientes para un bote

      450 g de frambuesas

      2 cucharadas de zumo de limón

      450 g de azúcar

      Preparación: 10 minutos

      Cocinado: 15 minutos

      Se lavan los tarros con agua caliente y jabón, se enjuagan bien y se guardan en un lugar caliente hasta el momento de usarlos.

      Se disponen en una cacerola las frambuesas, el zumo de limón y el azúcar. Se lleva a ebullición y se hace durante 10 minutos, removiendo para que se diluya bien el azúcar.

      Una vez que el preparado ha alcanzado la consistencia deseada, se retira del fuego y se deja reposar 2 minutos.

      Se mezcla bien y se dispone la mermelada, aún caliente, en los tarros. Se esterilizan 15 minutos.

      Mermelada de pera con especias

      Ingredientes para 3 botes