Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг. Маргарита Акулич

На это время приходится порядка 25—30 процентов всех заказов за весь год.

      Сезон второй. Вторым сезоном охватываются такие месцы как май, месяцы летние (особенно месяц июнь) и в определенной мере сентябрь (он охватывается частично). Преобладающими мероприятиями в данный период времени являются мероприятия, имеющие отношение к выпускным вечерам, свадьбам, корпоративным праздникам, проводимым вне помещений – на открытом пространстве (лес, поле, двор и т. д.). Популярностью в данный временной период отличаются мероприятия «тим-билдинга». Люди в это время заказывают проведение пикников, барбекю, фуршетов. На это время приходится порядка 50 процентов всех заказов за весь год.

      Сезон третий. В нем наблюдается бизнес-активность, он охватывает февраль (вторую его половину) и все следующие за ним месяцы до конца октября. В это время проходят презентации, выставки, бизнес-тренинги, пресс-конференции семинары. Наблюдается востребованность кофе-брейков, коктейлей, буфетов. На это время приходится порядка 20—25 процентов всех заказов за весь год.

      Для кейтеринга непродуктивными являются такие месяцы как ноябрь и январь. В данные месяцы практикуется главным образом проведение ужинов, коктейлей и частных мероприятий. На долю этих месяцев приходится небольшой процент от всех заказов за год (менее десяти процентов).

      Но следует отметить, что некоторые события иногда нарушают описанный порядок сезонности в кейтеринге. Сезон может не иметь значения, если проходят какие-то значимые события спортивного либо иного плана. Тогда продажи кейтеринговых услуг увеличиваются из-за наплыва иностранных болельщиков, делегатов, туристов и т. д.

      В кейтеринговом бизнесе еще даже более чем в других, относящихся к сфере услуг, бизнесах важно учитывать аспект сезонности. Ведь в летний период имеет место существенное падение объемов доставки в офисы питания. Однако, в данный период празднуются свадьбы, проходят выпускные вечера, прочие выездные мероприятия. Это дает шанс кейтеринговому бизнесу оставаться на плаву. Летом тепло, и поэтому клиентам можно предлагать так называемые garden party с выездами на природу и соответствующими программами.

      Со второй половины января до начала февраля больше частных вечеринок и празднований семейных праздников. В период с марта по май празднуюся свадьбы и проходят презенации. Конец октября – это время, когда кейтеры должны думать о планировании новогодних банкетов.

      Генеральный директор компании ChanteCler, Геннадиий Клименко рассказал [12]:

      «…мы выделяем 2 сезона для корпоративной и деловой активности. Корпоративные сезоны – это зимний и летний, когда компании проводят крупные развлекательные праздники, куда приглашают сотрудников и партнеров. Причем летом компании предпочитают вывозить своих работников на природу, иногда далеко за пределы Москвы, заказывать выездное барбекю с аппетитными шашлыками и барашком на вертеле. Летнее мероприятие носит дух свободного общения. А вот зимние праздники отличаются большей официальностью и даже помпезностью,