Кулинарная книга на каждый день. Вкусно, просто, необычно. Людмила Авенирова

      Фаршированная свинина с грушами и голубым сыром

      После необыкновенного гарнира из запеченных абрикосов захотелось продолжить обнадеживающие эксперименты с сочетанием мяса и фруктов. Сегодня попробуем начинить свинину смесью тушенных в белом вине груш и лука с добавкой сыра с голубой плесенью. Как всегда, все просто!

      Ингредиенты:

      – свинина бескостная одним куском 1 кг;

      – вино белое сухое 100 мл;

      – груши средней спелости 2 шт;

      – лук репчатый или лук-шалот 2 шт;

      – сыр с голубой плесенью 50 г;

      – масло сливочное 20 г;

      – масло оливковое 1 ст. л.;

      – соль, черный молотый перец, розмарин.

      Приготовление:

      Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, слегка обжарить в сливочном масле с добавлением соли и перца. Груши, не очищая, нарезать небольшими кубиками и положить к луку. Влить вино, перемешать, тушить на среднем нагреве до выпаривания жидкости (15 мин).

      Свинину разрезать вдоль куска так, чтобы получился глубокий карман. Подготовленную смесь груш и лука посыпать голубым сыром и вложить в карман. Края сколоть деревянными зубочистками или перевязать весь кусок мяса шпагатом.

      Подготовленное мясо обжарить в оливковом масле на сильном нагреве с двух сторон до золотистой корочки. Накрыть сковороду крышкой или фольгой и запекать в предварительно разогретой духовке при 220ºС в течение 1 часа или до готовности.

      Секреты: Лучшая часть свинины для этого рецепта (и вообще для запекания) – шея. Вместо свинины можно взять филе грудки индейки или курицы, время запекания уменьшить до 35—45 мин (зависит от размера). Груши лучше брать твердые, чтобы они не превратились в пюре. Начинку из груш, лука и сыра можно готовить отдельно и подавать как дополнительный гарнир к любому мясному блюду, пасте или рису.

      Основные ингредиенты для фаршированной свинины с грушами и голубым сыром

      Нарезать лук и груши

      Слегка обжарить лук на сливочном масле, посолить и поперчить

      Добавить к луку груши и влить вино

      Тушить на среднем нагреве до выпаривания жидкости

      Кусок мяса надрезать в виде кармана

      Нафаршировать смесью груш, лука и сыра, посолить, поперчить, посыпать розмарином, закрепить края зубочистками

      Обжарить с двух сторон до золотистой корочки

      Накрыть крышкой или фольгой и запекать до готовности

      Фаршированная свинина с грушами и голубым сыром с максимумом вкуса

      Приятного аппетита!

      Фаршированная грудка индейки с беконом, помидорами и соусом гремолата

      Не обязательно