Готовим в глиняных горшочках. Ольга Николаевна Трюхан

т. д.

      К приходу дорогих гостей на стол подавали самые красивые, расписные горшочки, в которые мастера вкладывали частичку своей души, чтобы придать изделию неповторимый вид. Такими горшками хозяюшки дорожили и очень ценили их.

      Для печи же обычно использовались обыкновенные горшки без орнаментов, так как они сильно коптились. Если в горшке уже нельзя было готовить еду, например на нем появлялась трещина, то его не выбрасывали, а оплетали берестой и использовали для других хозяйственных нужд.

      Но основным достоинством горшков был все-таки не внешний вид. Ценили их за жаростойкость и прочность.

      …Шло время, и постепенно русскую печь начали вытеснять электрические и газовые плиты, в результате основной посудой в домах стали кастрюли и сковороды. Однако глиняные горшочки не были забыты. Ценители здоровой, вкусной и ароматной пищи продолжают отдавать им предпочтение. Рыба, приготовленная в горшочке, приобретает необычайную сочность, каши получаются рассыпчатыми, а овощи – ароматными и нежными. Пища из горшочков просто тает во рту, так как не варится, как в обычной кастрюле, а томится на пару.

      

Любят горшочки и за простоту их использования. Ведь достаточно просто положить в них продукты, закрыть крышечкой, поместить в духовку, немного подождать – и вкусное, питательное и полезное блюдо окажется на вашем столе.

      Глава 1

      Щи, борщи, супы

Щи с квашеной капустой

      Ингредиенты

      1,5 л говяжьего бульона

      1 луковица

      3 небольших клубня картофеля

      4 ст. л. томата-пюре

      1 морковь

      300 г квашеной капусты

      2 ст. л. риса

      1 ст. л. растительного масла

      зелень укропа и петрушки

      сметана по вкусу

      соль

      перец.

      Способ приготовления

      1. Квашеную капусту порубите и потушите.

      2. Рис переберите, промойте.

      3. Морковь и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в сковороде в растительном масле. В конце пассерования добавьте томат-пюре.

      4. Картофель очистите, нарежьте кубиками, положите в горшочек. Туда же влейте кипящий бульон, засыпьте подготовленную рисовую крупу, положите спассерованные лук и морковь, соль, перец, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 мин. За несколько минут до конца варки добавьте капусту.

      5. Готовые щи подайте со сметаной и зеленью.

Щи летние с зеленью

      Ингредиенты

      1,5 л воды

      300 г свинины

      2 больших пучка щавеля

      1 пучок зелени укропа с петрушкой

      1 морковь

      2 клубня картофеля соль

      перец.

      Способ приготовления

      1. Свинину промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену и, убавив огонь, варите в течение 45 мин до полуготовности.

      2. Картофель и морковь помойте, очистите, нарежьте кубиками. Бульон с нарезанным кубиками мясом перелейте в горшочек, добавьте овощи, посолите, поперчите, накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите.

      3. За 5 мин до конца варки добавьте измельченные щавель и укроп с петрушкой.

Щи зеленые

      Ингредиенты

      1,5 л куриного бульона

      400 г щавеля

      3 клубня картофеля

      1 небольшая луковица

      1 корень петрушки

      1 пучок зелени укропа

      сметана по вкусу

      соль.

      Способ приготовления

      1. Картофель тщательно помойте щеткой, отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Картофельный отвар процедите.

      2. Луковицу очистите и нарежьте кольцами, зелень и корень петрушки измельчите.

      3. Процеженный бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанные овощи и ³/₄ измельченной зелени, посолите, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 мин.

      4. Готовые щи подайте со сметаной, посыпав оставшейся зеленью.

Щи с речной рыбой

      Ингредиенты

      1,3 л воды

      300 г речной рыбы с крупными костями

      2 клубня картофеля

      1 помидор

      200 г белокочанной капусты

      1 небольшая морковь

      2 дольки чеснока

      1 луковица

      1 ст. л. растительного масла

      1 пучок зелени укропа с петрушкой

      сметана по вкусу

      соль

      красный перец.

      Способ