Лондонские сказки. Наталья Владимировна Новикова

Pasty следует начинать как сказку. Давным-давно, когда горгульи на Вестминстерском Аббатстве еще были юными летающими мышками с пушистыми ушками, а если точнее, то веке в XIII-ом, богатые жители Корнуолла могли себе позволить закатать в кусок теста морепродукты с овощами, запечь все это удовольствие и слопать по дороге, не сходя с лошади, пока путешествовали по своим рыцарским или купеческим делам. И это было очень удобно, ведь в отличие от нормального обеда с первым, вторым, третьим и компотом, пироги не требуют сервировки и их можно запросто положить в карман. Спустя несколько столетий корнуоллский пирожок упростился до обычных людей, и вместо морепродуктов в начинку пошло все недорогое: мясо-ливер-требуха, тушеное-перетушеное до состояния тушенки с подливкой и дешевые овощи: картошка, брюква, лук, морковка и, конечно же, зеленый горошек, куда без него?

      Однако настоящей легендой наш пирожок стал в XYII веке, когда перекочевал в карман к Корнуоллским шахтерам. Тут он стал и первым, и вторым, и компотом, потому что выдавался шахтеру женой на целый день работы киркой под землей и был с одной стороны мясной, а с другой – сладкий. А еще за долгие столетия жизни в шахтах Корнуоллский пирожок оброс шахтерскими суевериями. К примеру, корнуоллцы верят, что пока на их кухнях пахнет свежевыпеченными пирогами, дьявол ни за что не пересечет границу графства, хотя бы из опасения стать начинкой для пирога, ибо корнуоллские жены славятся умением делать пироги из всего, что подвернулось им под горячую руку. А еще, каждый шахтер Корнуолла знает, что толстую корочку-косичку, что идет по краю пирожка есть нельзя! Ее следует оставить в шахте в качестве подарка Корнуоллским Ноккерам или Cornish Knocker, волшебным родственникам не менее волшебных ирландских Лепреконов и англо-шотландских Брауни. Этот маленький народец живет глубоко под землей, в шахтах. В шахтерских семьях поговаривают, что на самом деле Ноккеры – это души погибших шахтеров, а если оставить им корочку от пирога, они стуком предупредят братьев-шахтеров о неминуемых обвалах, утечках газа и прочих бедах в шахтах. Поэтому некоторые особо суеверные корнуоллские жены пекли пироги с инициалами мужа на корочке, так, на всякий случай. Пусть сытый Ноккер прочитает эти инициалы и в благодарность спасет именно ее мужа. Хотя некоторые прагматичные бритиши утверждают, что эту корочку не едят по иной, совершенно прозаической причине. Просто руки от угольной пыли в шахте помыть было негде и корочка, за которую шахтер держал пирожок, всегда была черной и грязной, кто же ее есть-то будет?