Консервирование для всех, кому за… Быстро, вкусно, надежно!. Елена Тверская

Читать онлайн.
Название Консервирование для всех, кому за… Быстро, вкусно, надежно!
Автор произведения Елена Тверская
Жанр Кулинария
Серия Подворье (АСТ)
Издательство Кулинария
Год выпуска 2016
isbn 978-5-17-091548-4, 978-5-17-097830-4



Скачать книгу

айву вынуть шумовкой и уложить на блюдо одним слоем. Отвар процедить. В таз для варенья всыпать сахар, влить отвар и сварить сироп. В кипящий сироп положить подготовленную айву и варить до готовности (2–2,5 часа).

      Варенье из вишни (общие моменты)

      Для варки варенья рекомендуются следующие сорта вишни: Шубинка, Владимирская, Мичурина, Ширпотреб черная, Любская и др. Из этих сортов вишни можно получить варенье красивого темно-красного цвета, с хорошим вкусом и ароматом. Из светлоокрашенной вишни варенье получается бледное.

      Варенье из вишни варят с косточками и без косточек.

      Вишневое варенье с косточками

      Косточки придают варенью более яркий аромат и вкус, но есть его нужно осторожно. Да и хранить рекомендуется недолго.

      Варенье из вишни с косточками варить труднее, потому что сахар медленно впитывается в цельные плоды. Чтобы сироп быстрее проникал в плоды, их накалывают булавкой или бланшируют в воде 1–1,5 минут при 90 °C.

      Если варить быстро, плоды сморщиваются. Чтобы этого не произошло, вишню заливают горячим сиропом (из расчета на 1 кг вишни 800 г сахара и 2 стакана воды) в том тазу или кастрюле, в котором будут варить варенье. После выдержки вишни в сиропе (3–4 часа) ее варят при слабом кипении 5–8 минут и снова выдерживают 5–6 часов. Во время второй выдержки к вишне добавляют еще сахарный песок (на 1 кг вишни 400 г сахарного песка, если вишня не очень кислая, и 600 г для кислой вишни), причем добавлять его надо в начале выдержки, пока еще варенье в тазу горячее, чтобы сахар полностью растворился. Таким образом, на 1 кг вишни расходуется 1,2–1,4 кг сахара.

      Когда варенье готово, его выливают из кастрюли через дуршлаг. Плоды раскладывают в банки, а сироп уваривают в течение 10–15 минут и в горячем виде заливают им плоды.

      СОВЕТ

      Выбивание косточек – дело трудоемкое. Можно это делать с помощью специальных косточковыбивателей, которыми пользовались еще наши бабушки. Но можно купить специальные приспособления – разработки последних лет, которые позволяют сделать все очень быстро и без потери сока. Правда, есть один минус таких агрегатов – они иногда «пропускают» некоторые вишни, поэтому есть такое варенье нужно, имея это в виду.

      Самый старый способ, который многие предпочитают и сегодня – удаление косточек шпилькой, скрепкой или концом чайной ложки. Правда, это значительно труднее и приводит к большой потере сока.

      Варенье из вишни без воды

      • 1 кг вишни (без косточек)

      • 1 кг сахара

      Вишню засыпать сахаром, дать постоять, пока не выделится сок. Немного жидкости слить. Вишню с оставшимся соком варить по 8–10 минут три раза с 5–6-часовыми выстаиваниями. При последней варке долить оставленный сок.

      Варенье без косточек

      При варке без косточек вишни пересыпают сахарным песком в эмалированной или из нержавеющего металла посуде и выдерживают 2–3 часа, затем загружают в таз или кастрюлю и варят сначала на слабом огне (снимая 2–3 раза и удаляя образующуюся пенку), а затем при