Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик). Отсутствует

горошины душистого перца

      соль по вкусу

      Калорийность: 187 ккал

      • Печень промыть, удалить плёнки и протоки. Нарезать средними по размеру кусками. Сало нарезать мелкими кубиками. Лук, морковь и чеснок очистить, мелко нарубить (морковь можно натереть на тёрке).

      • Разогреть большую сковороду, вытопить из сала жир, шкварки удалить. Спассеровать на жире лук и чеснок до прозрачности и мягкости. Добавить морковь и готовить на слабом огне, время от времени помешивая, до её мягкости.

      • Выложить в сковороду печень, потушить около 12 минут. Измельчить содержимое сковороды в блендере до однородности.

      • Весь перец растолочь в ступке и добавить в тёплый паштет вместе с размягчённым сливочным маслом. Посолить по вкусу, перемешать, выложить в прямоугольную форму и убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

      • При подаче нарезать толстыми ломтиками.

      Паштет из куриной печени с яйцом

      На 8–10 порций

      Время приготовления: 45 мин + охлаждение

      800 г куриной печени

      1 стакан молока

      1 луковица

      1 морковь

      100 г сливочного масла

      0,6 стакана сливок

      5 яиц, сваренных вкрутую

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 176 ккал

      • Печень вымыть, обсушить, очистить от плёнок. Залить молоком, оставить на 1,5 часа.

      • Лук очистить, мелко нарубить, морковь очистить, натереть на тёрке.

      • На сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь, обжарить до мягкости.

      • Печень откинуть в дуршлаг, разрезать на кусочки, выложить к моркови и луку. Посолить, поперчить, добавить специи по желанию.

      • Слегка обжарить печень, влить сливки, перемешать. Тушить, пока не выпарится жидкость. Переложить массу в блендер, измельчить до однородности. Яйца очистить.

      • Удлинённую форму для выпечки выстелить пищевой плёнкой. На дно выложить слой паштета толщиной 1–2 см, сверху разложить очищенные яйца, расположив их друг за другом. Чтобы яйца лежали плотно, можно срезать у них верхушки. Выложить остаток паштета, разровнять его по форме, накрыть свисающими краями плёнки. Убрать на ночь в холодильник.

      • Извлечь паштет из формы, потянув за плёнку, нарезать на толстые ломтики, подавать к столу.

      Паштет из куриной грудки с орехами

      На 8–10 порций

      Время приготовления: 1 час + охлаждение

      600 г куриного филе

      4 луковицы

      1 морковь

      2 зубчика чеснока

      200 г очищенных грецких орехов

      150 г сливочного масла

      щепотка тёртого мускатного ореха

      50 мл растительного масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 189 ккал

      • Куриное филе залить водой. Лук, морковь и чеснок очистить. В кастрюлю с куриным филе положить одну луковицу, морковь и чеснок. Отварить до готовности мяса.

      • Отварную курицу,