Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака). Отсутствует

крупного сладкого перца

      0,5 небольшого цукини

      1 луковица

      1 морковь

      2 зубчика чеснока

      3 очищенных томата в собственном соку

      зелень петрушки для украшения

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 126 ккал

      • В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, отварить пасту до полуготовности в течение 6 минут. Слить воду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой, оставить в тёплом месте.

      • Предварительно замоченную фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, около 40 минут.

      • Баклажан вымыть, нарезать кубиками, выложить на салфетку, присыпать солью, оставить на 10–15 минут. Затем промокнуть бумажным полотенцем.

      • Сладкий перец и цукини вымыть, нарезать такими же кубиками, как баклажан. Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, разрезать зубчики вдоль пополам.

      • На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, удалить его.

      • Выложить в сковороду нарезанный баклажан, обжарить до светло-золотистого цвета, переложить в миску.

      • В той же сковороде спассеровать морковь и лук до прозрачности последнего, добавить сладкий перец и цукини. При необходимости добавить ещё масла, перемешать. Тушить овощи 5–7 минут.

      • Выложить к овощам фасоль, тушить ещё 3–4 минуты.

      • Томаты размять вилкой, добавить к остальным овощам. Через несколько минут добавить баклажан, тушить 3 минуты, посолить, поперчить по вкусу.

      • В готовое рагу выложить пасту, перемешать. Разложить по тарелкам, украсить зеленью, подать к столу.

      Орехи

      Плоды растений или кустарников, состоящие из ядра и твёрдой скорлупы. Плодоносить орехами могут растения, относящиеся как к семейству Ореховые, так и к другим семействам, например, Буковые (каштан, жёлудь), Берёзовые (фундук), Розоцветные (миндаль), Сумаховые (кешью, фисташки) и др. Арахис, который часто называют орехом, вообще относится к семейству Бобовые.

      Орехи отличаются высокой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. Каждый конкретный вид обладает определёнными свойствами. Например, арахис богат антиоксидантами, бразильский орех – селеном, грецкий – полиненасыщенными жирными кислотами, кедровый – веществами, способствующими повышению иммунитета. Включать в рацион орехи рекомендуется каждому, кто заботится о своём здоровье. Горсть орехов – лучший перекус в течение дня, способный заменить собой бутерброды или фастфуд.

      В кулинарии орехи используют очень широко, добавляя практически во все категории блюд – от супов и салатов до десертов.

      Об отдельных видах орехов – см. соответствующие статьи энциклопедии.

      Творожный десерт с орехами

      На 2 порции

      Время приготовления: 30 мин + охлаждение

      200 г рикотты

      1 ст. л. сахарной пудры

      щепотка ванилина

      2 ст. л. сахара

      2 ч. л. воды

      120 г ассорти несолёных орехов

      100 г голубики или черники

      мята для украшения

      Калорийность: 308 ккал

      • Рикотту