Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык). Отсутствует

широко применялось в качестве лечебного средства, действие которого было аналогичным действию современных антибиотиков.

      Родиной растения считается Средиземноморье, в прошлом мирт присутствовал в кухне многих стран этого региона, особенно популярен он был в античной Греции. Этому во многом способствовал тот факт, что густые миртовые леса простирались практически по всему побережью.

      Однако сегодня популярность мирта практически сошла на нет, хотя его по традиции всё еще добавляют в блюда в некоторых регионах Италии. Свежие и сухие листья мирта кладут в мясные и рыбные супы, а из ягод готовят ликёр-дижестив, настаивая их по старинной технологии.

      Ещё один способ использования мирта – в качестве топлива для гриля. Мясо, поджаренное на его древесине, получается ароматным даже без добавления приправ. Дым, образующийся в процессе сжигания мирта, придаёт мясу пряный вкус и специфический аромат. Для получения такого же эффекта мясо при жарке иногда просто оборачивают веточками мирта.

      В качестве приправы лучше использовать свежие листья, поскольку сухой мирт теряет большую часть своего аромата.

      Мисо

      Один из основных продуктов японской кухни. Густая паста, которую производят из риса, ячменя, соевых бобов и пшеницы, подвергая их ферментации.

      Более 2000 лет паста мисо была основным источником белка для жителей Японии и Китая. Её широко использовали для приготовления самых различных блюд. Особенную известность в мире в наши дни приобрёл суп на основе пасты мисо, но её применение отнюдь не ограничивается только первыми блюдами. Её также кладут в соусы, мясные и рыбные блюда, используют для улучшения вкуса панировок.

      Различают светлую и тёмную пасту мисо. Первая готовится на основе риса и имеет чуть сладковатый вкус. Тёмная паста мисо отличается более густой консистенцией, и оба вида пасты могут использоваться для приготовления супов и других блюд.

      Баклажаны, запечённые с пастой мисо

      На 4 порции

      Время приготовления: 15 мин

      0,25 стакана светлой пасты мисо

      2 ст. л. сакэ

      2 ст. л. сахара

      4 небольших баклажана

      5 ст. л. растительного масла

      Калорийность: 129 ккал

      • В небольшой миске смешать мисо, сакэ и сахар, чтобы получилась однородная масса.

      • Баклажаны вымыть, обсушить, разрезать вдоль на пластины толщиной 1 см, сделать небольшие надрезы с каждой стороны, чтобы они не скручивались при жарке, смазать маслом.

      • Разогреть сковороду, обжарить на ней баклажаны в течение 1 минуты с каждой стороны.

      • Обжаренные баклажаны выложить на смазанный маслом противень, смазать смесью мисо, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут. Подавать горячими или холодными.

      Рыба, жаренная в соусе мисо

      На 4 порции

      Время приготовления: 20 мин + маринование

      700 г рыбного филе

      120 г пасты мисо

      2 ст. л. сакэ

      2 ст. л. десертного вина или мирина

      растительное масло для жарки

      соль